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dcpv – e dá-lhe risoto de feijoada!!

número 393
22/07/2014

E dá-lhe risoto de feijoada!!

Sabe aqueles dias em que você acorda meio que sem inspiração? Pois era um desses.

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Tinha definido fazer um menu tendo como base a couve, com receitas que a Drix nos enviou, através da revista do sex shop mineiro, o Verdemar.

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Só que cismei com o prato principal (achei meio pesadão) e aí só restou dar aquela olhada no freezer e ver o que podia ser aproveitado.

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Vamos lá, então, ver no que vai dar.

Entrada – Gaspacho de Couve.

Eu tenho uma receita de risotto de feijoada que nem bem uma receita é, mas sim, um projeto.

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Sonho constantemente em aproveitar sobras de feijoada congelada (muito bem feita pela minha sogra, a D Vera) para a criação dum prato memorável. E já que a ideia é desconstruir, seria bom substituir a manjada couve refogada por um gaspacho.

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Para fazê-lo basta bater no liquidificador um maço de couve com 200ml de água e 10g de gengibre ralado. Passe por uma peneira fina e coloque na geladeira.

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Na hora de servir, acrescente 20ml de suco de limão e tempere com sal e pimenta.

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Para a apresentação, coloque algum tipo de picles (coloquei pepinos) e gomos de tangerina cortados pequenos, além de decorar com flores e brotos. Pronto, a couve estava representada!

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Principal – Risoto de feijoada.

Com tudo descongelado, só tive o trabalho de separar cada um dos ingredientes.

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Os feijões seriam utilizados no preparo do risoto.

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Que foi feito no formato original, só que com o acréscimo do caldo da feijoada no caldo de legumes e a junção dos feijões cozidos quando da finalização.

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As carnes foram desfiadas e fritas com bacon.

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E a farofa da D Anina, serviu como acompanhamento.

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Resultou num prato bonito e saboroso.

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Como experiência, tomamos um vinho tinto Finca Altamira 2011 Achaval Ferrer que foi “amadureceu, simples transferencia, avanço, nívea“.

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Sobremesa – Sorvete de laranja.

É claro que estava faltando uma laranjinha nesta pretensa feijoada. E ela só poderia vir no formato de sorvete.

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Uma lata de leite condensado, uma de creme de leite e a mesma medida de suco de laranja; esta é a receita do sucesso.

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Tudo batido e colocado na Ferrari.

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Taí um sorvetinho delicioso.

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Leia a opinião dos feijucados:
Tudo perfeito. Eis mais um risoto de feijoada da coleção, com destaque pra farofa. (Edu)
Desconstrução e construção. (Mingão)
Espetáquilo! A melhor feijoada desconstruída provada (Deo).

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Bom, esta foi mais uma tentativa de criar o definitivo risoto de feijoada.

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Não creio que foi desta vez (apesar de ter ficado muito bom).

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Portanto, aguardem a próxima experiência (já que ela virá!).

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Bye!

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dia devét – praga – vsechno nejlepsi, má lasko.

05/06/2014

Dia devét – Praga – Vsechno nejlepsi, má lasko.

Hoje seria dia de passear por Praga.

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Afinal de contas, não é todo dia que se faz aniversário num lugar tão bonito.

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Aproveitamos o cansaço pra acordar um pouco mais tarde.

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Café da manhã tomado, fomos bater pernas.

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Atravessamos a Ponte Carlos e chegamos na região da Prefeitura.

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O primeiro destino foi o mercado da rua Havelska.

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Ele é muito diversificado e interessante.

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Segue o fotoblog:

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Depois dele, seguimos para a Praça Venceslau.

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Note que estamos repetindo alguns lugares vistos anteriormente, já que tínhamos passado muito rapidamente ou de automóvel, ou de SegWay.

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Passeamos bastante pelo Centro, …

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… nos atendo a arquitetura admirável da cidade (e conhcendo uma incrível loja de gastronomia, a Julius Meinl).

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Chegamos logo a Casa Municipal, em estilo Art Nouveau e que foi construída pelos maiores talentos checos.

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Logo após, conhecemos a Casa da Virgem Negra, um dos poucos edifícios cubistas de Praga.

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Continuamos mais um pouco e chegamos novamente na Praça da Cidade Velha, onde ficam a Prefeitura, …

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… o Palácio Kinsky e a igreja Nossa Senhora depois de Týn.

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Pronto, era hora do almoço.

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Como a data era especial (não é todo dia que se faz 51 anos e em Praga), resolvemos comer no restaurante V Zátiší.

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Ele é um dos representantes da cozinha moderna tcheca (é, ela existe) e os menus são no formato degustação (mesmo que pequena).

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É claro que escolhemos a menor, composta de entrada+principal.

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A Dé foi de salada de aspargos verdes com molho de manga …

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… e, pasmém (só no aniversário mesmo), barriga de porco com vegetais e purê de batatas.

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Eu escolhi carpaccio de veado (ops) ….

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… e filé mignon com batata, brócolis e batata-doce com alecrim.

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Ambos os pratos estavam muito bons.

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Acompanhamos tudo com duas flutes de champagne (a data exigia) …

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… e duas taças dum Pinot Noir tcheco bem fraquinho (tudo bem que depois ele abriu um pouco).

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Voltamos ao hotel pra dar uma descansada …

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… e fazer umas ultimas comprinhas por Malá Strana.

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Andamos bastante …

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… e o resultado final foi que adquirimos vários copos de cristais da Bohêmia além de um montão de quinquilharias das boas.

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Ah! Chegamos ao quarto do hotel e tivemos duas surpresinhas. Uma, um bolinho de níver que a direção nos enviou …

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… e a outra, um tremendo ramalhete de rosas acompanhado dum mais tremendo champanhe que os nossos sócios delicadamente nos mandaram.

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Enfim, foi realmente uma surpresa e tanto.

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Incrível, mas já era hora do jantar.

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A escolha foi pelo Le Terroir, mais um lugar diferentão em relação a tradição da cozinha tcheca.

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A única coisa que não é diferente é a arquitetura do lugar. Ele é bem antigo e tem uma aura muito romântica (como convém à data).

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O único problema é que eles só trabalham com menu degustação. Como já estávamos lá, deixamos rolar e escolhemos o com 4 pratos, mais um amuse.

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Resultado? Praticamente ficamos enfastiados.

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Primeiramente serviram um amouse que estava muito bom e era a base de pepinos.

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Entrando propriamente no menu, o primeiro amouse chegou. Era bom e formado por aspargos e presunto cru.

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Logo após, um entrada com lagostins crus que, surpreendentemente estava tão boa que até a Dé comeu.

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No próxima entrada (eram duas) eu e a Dé escolhemos pratos diferentes. Ela foi num Monkfish com radicchio …

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… e eu num veado com pão doce, ervilhas e ovo de codorna.

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Já nos principais, a Dé optou pela única coisa que parecia plausível: pombo! Não precisa nem dizer que não deu certo e eu tive que comer o transportador de cartas. 🙂

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Já eu, escolhi uma costela cozida por horas, com aspargos e cogumelos. Estava bom, mas parecia mais uma carne de panela.

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Não agüentávamos mais nada e a sobremesa foi servida. E ela surpreendeu, pois o ruibarbo com caramelos e amoras estava delicioso.

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Resultado de tudo?

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Achamos que o chefe exagerou e deveria dar a opção de menos pratos aos seus clientes. Afinal de contas, se você paga, você tem razão, né não?

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De qualquer forma, serviu pra comemorar o aniversário do meu amorzão de uma forma inusitada.

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Happy birthday, to you!

Acompanhe os outros dias desta viagem:
Dia eins – Viena – Conhecendo a terra da Sissi.
Dia zwei – Viena – Sississiricando.
Dia Negy – Buda cabra da peste.
Dia ot – Budapeste –Ô cidadezinha bacana. Egêszségédre!
Dia sest – É uma Praga!
Dia sedm – Praga – Isto sim é que é uma cidade.
Dia osm – Andando de Segwen, ops, Segway em Praga.

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dcpv – a cuepa del mundo é nuestra.

número 391
01/07/2014

A Cuepa del Mundo é nuestra.

Este é mais uma daqueles menus inspirados na nossa querida Copa do Mundo.

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A intenção era escolher dentre os países participantes, receitas que comporiam um cardápio.

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Mas quando me deparei com um livrinho de culinária argentina, não resisti (mesmo porque o Messi está batendo um bolão).

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E acabei escolhendo pratos diferentões e que tem muito a ver com a influência européia, especialmente a italiana, sobre a cultura portenha.

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Vamos lá, então, curtir a comida de uma das seleções favoritas pra ganhar esta Copa das Copas.

Entrada – Zapallitos rellenos.

É isto mesmo, abobrinhas recheadas. São fáceis de fazer e tem um gosto bastante especial.

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Inicie cozinhando 6 abobrinhas médias inteiras, lavadas e untadas com azeite. Escorra, espere esfriar e corte ao meio.

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Tire a polpa das abobrinhas, pique e misture com 100g de presunto defumado e 100g de peito de frango picados finos, 1 ovo cozido picado, salsa, 6 colheres de molho bechamel e uma pitada de pimenta do reino.

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Disponha as abobrinhas sobre uma travessa previamente untada.

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Coloque o recheio recém-preparado, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno a 180°C até que as abobrinhas estejam douradas.

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Sirva bem quente. Realmente, deliciosas.

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Ainda mais com o acompanhamento do vinho branco ViñaSol Torres 2012 que foi “hermano, viñalua, sarita montiel, fresquito“.

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Principal – Gnocchi com salsa tuco.

Sabe que eu acho que é a primeira vez que faço gnocchi? E achei bem fácil.

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É só cozinhar 1 kg de batatas, descascá-las e passar pelo espremedor.

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Coloque tudo numa travessa funda, acrescente 2 gemas, 300g de farinha de trigo e um pouco de sal. Amasse até que fique homogêneo.

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Forme pequenos bastões e corte em pedaços.

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Já pro molho tuco, que é muito popular na Argentina, doure 1 cebola, 1 cenoura, salsão e 1 dente de alho, tudo picado fino, numa panela com azeite, mexendo sempre.

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Junte 250 de carne macia (usei filé migon) picada e refogue até que mude de cor.

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Tempere, junte uma lata de tomate pelado, 200 ml de caldo de carne e ½ colher de café de orégano. Misture, tampe e cozinhe em fogo bem baixo durante 45 minutos.

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Ajuste o sal e deixe cozinhar destampado até que o molho fique espesso. Cozinhe os nhoques em água fervente. Escorra e sirva com o molho.

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Mais um prato denso e ao mesmo tempo leve.

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Harmonizou muito bem com o excelente vinho tinto Malbec Alluvional Zuccardi 2009 que foi “acompanhado, antes só, caboclardi, codido“.

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Sobremesa – Mazamorra.

“Em Santiago Del Estero e no noroeste do país, chamam-lhe api; em Corrientes e Misiones, caguiyi, mas no resto da Argentina chamam mazamorra a uma papa de farinha de milho, adoçada com mel ou açúcar”.

E, acrescentando, aqui no Brasil chamam de canjica. Acontece que fui salvo pelo gongo. Ou melhor, pela minha mãe, a D Anina.

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Tentei ser prático e utilizar uma daquelas canjicas pré-cozidas. Só que ficou muito ruim. Por sorte, o Deo chegou trazendo uma canjiquinha especial que só a minha mãe sabe fazer.

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Resultado? Comemos tudo. Rs
Estava, pra variar, ótimo e acho que até o Messi adoraria.

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Eis a opinião dos hermanitos:
Que vengam los hermanos! E em forma de pratos. (Edu)
Que Deus me livre desse karma. (Mingão)
Perssupuesto que ele até comem bem!! (Deo)

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Prontíssimo! Escrevo estas mal traçadas linhas enquanto a Copa está pegando fogo.

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O nosso time não entusiasma, mas também não decepciona muito! (em tempo, tadinho de mim. Mal sabia o que nos esperaria) e a Argentina está na mesma toada.

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A diferença é que eles tem o Leonel, enquanto o nosso Neymar também não parece empolgar muito.

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Bom, espero fazer um último menu só com receitas brasileiras. Será?

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Adiós.

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