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dcpv – chi-chi-chi-nho-nho-nho. ou seria vi-vi-vi-le-le-le?

número 334
23/10/2012

Chi-chi-chi-nho-nho-nho. Ou seria vi-vi-vi-le-le-le?

Este é mais um daqueles posts feitos no calor da emoção da volta de uma excelente viagem.

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E como desta vez fomos pro Chile (Santiago/Colchágua), é claro que a inspiração veio de lá.

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Trouxemos um montão de vinhos e frutos do mar enlatados e únicos de primeiríssima qualidade.

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Algumas receitas são pura transgressão e outra advém do resultado duma pífia aula de culinária que fizemos (Madá, Márcia, Lourdes, Eymard, Dé e eu, com o registro fotográfico do Vianney) no Lapostolle Residences.

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Vamos lá, então ao menu chileno do retorno.

Bebidinha – Caipirim

Estava o maior calor e o Deo pensou numa caiprinha de Gim. Ficou mais calor ainda. rs

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Entrada – Pastel de Jaiba e salada de verdes.

Este pastel é resultado da aula (???) que tivemos no Chile. Ele é quase que uma casquinha de caranguejo.

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Pra ser original, vou dar a receita em castelhano.

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Cortar pimentóns verde e rojo (1 cucharada de cada) en brunoisse y reservar.

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Remojar 3 rodadas de pan de molde sin los bordes junto com 1 taza de leche e 1/2 taza de crema. Reservar.

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Em una sartén, agregar 1/2 taza de aceite de oliva y saltear 1/2 cebolla cortada em cuadritos pequeños y los pimentones hasta que a cebolla esté transparente y blanda.

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Agregar 500g de carne de Jaiba y mezclar.

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Agregar vino blanco, dejar reducir, agregar el pan con la leche y revolver. Agregar sal y 25 g de de queso parmesano rallado.

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Verter em pocillo que se puedam meter al horno y agregar el resto de queso parmesano sobre la mezcla para gratinar.

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Viu como parece com uma casquinha?

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Quanto a salada de verdes, o meu conselho é pegar tudo o que for mato de qualidade (no meu caso, colhi mache, manjericão, orégano, dill, azedinha, alfaces, rúcula, tomilho, etc) , …

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… juntar numa vasilha …

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… e fazer um molho com mostarda l’ancienne, vinagre, azeite, sal e pimenta.

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É o acompanhamento perfeito prum “pastel”.

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Tomamos um espumante brasileiro Millésime da Miolo 2010 que foi “cool, desmiolado, espumoso, injuriado“.

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Principal – Capellini aos frutos do mar.

Este prato foi a improvisação total.

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Tudo bem que foi organizada, já que aproveitei pra utilizar alguns dos inigualáveis frutos do mar chilenos (olha o pulpito aí, gente).

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Todos sabem que as águas frias do Oceano Pacífico produzem estas verdadeiras maravilhas.

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Portanto, basta fazer uma bela massa caseira (a Dé caprichou) …

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… um molho de tomates muito bem encorpado e reduzido, e quando estiver bem quente, “agregar” locos, picorocos, machas, navalhas, camarones, pulpitos, salmones e o que mais tiver na mão.

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Aí é só cozinhar o macarrão até ficar al dente …

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… e misturar ao molho.

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Que prato espetacular!

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Todos comemos duas vezes e …

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… e comemoramos com uma legítima herança da viagem, um Sauvignon Blanc Casa Lapostolle 2011 que foi “remember, aguado do mar, João Batista, poronguito“.

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Sobremesa – Sorvete de Milho.

Maiz, ou melhor, milho é uma das especialidades chilenas. Então, saquei da cartola uma receita de sorvete de milho verde.

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Coloque num copo de liqüidificador, uma lata de milho verde escorrido, uma de leite condensado, uma de creme de leite sem o soro, uma de leite e raspas da casca de um limão.

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Bata tudo muito bem e coloque na sorveteira (eu usei a minha Ferrari ).

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Ficou uma delícia e combinando muito bem com o clima reinante.

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Eis a opinião dos baixinhos e cabeçudos:
Jo soy latino-americano e nunca me engano! Viva Chile! (Edu)
Espiritus sanctis amens! (Mingão)
Espetáquilla! Exuberante cascata de paladares esfuziantes. (Deo)

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O que deu pra perceber é que a culinária chilena é bastante peculiar e calcada em ótimos ingredientes, especialmente os frutos do mar.

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Portanto, aproveite esta qualidade e vá visitar o Chile, especialmente Santiago, que normalmente é vista somente como um lugar de passagem pros mais variados rincões (Patagônia, Atacama, Ilha de Páscoa, destinos de neve, etc), mas tem muitos encantos.

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Chi-chi-chi-le-le-le. Viva Chile!

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Hasta.

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dcpv – quinquésimo dia – chile – vale do colchágua – conhecendo a neyen e a lapostolle como se deve.

27/10/2012

Quinquésimo diaChileVale do ColcháguaConhecendo a Neyen e a Lapostolle como se deve.

Acordamos cedo e apesar do tempo não muito católico, decidimos andar de bike.

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A descida do hotel para o vale é brava, mas fomos fortes.

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Demos uma boa volta pela vinícola e …

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… tivemos o prazer de ver belas paisagens.

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Vale o mini fotoblog:

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Note que até animais …

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… e paqueras entre eles, nós vimos.

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Voltamos, tomamos banho e tivemos um ótimo café da manhã.

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Tínhamos marcado uma visita a uma vinícola simples e próxima, a Neyen com os seus vinhos premiados (94 RP).

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A Márcia acabou torcendo o pé na noite anterior e justamente por isto, tanto ela como o Vianney não puderam conhecer o lugar.

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Chegamos e logo fomos percebendo como o trabalho por lá é no esquema familiar e tradicional.

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Demos uma volta pelas videiras (algumas tem 100 anos!) e …

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… fomos conhecer todo o processo de fabricação dum vinho que é muito famoso no Chile.

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A vista destas janelas abertas na área de preparação são maravilhosas.

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Além de que, fizemos uma degustação especial …

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… num salão antigo/novo (foi construído em 2008) muito bonito.

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Note que uma das paredes foi muito afetada pelo recente terremoto de 2010…

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… assim como as casas que estavam no caminho de volta.

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Aproveitamos que a fome apertou e iniciamos o processo do almoço.

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Antes, demos uma voltinha pela horta que estava um pouco caída, mas dava (literalmente) um bom caldo.

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Começamos tudo com os famosos aperitivos: …

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…. roll de salmonete abumado y lechuga, …

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queso fresco, aji papaia

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… e empanada de queso tapenade.

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Tudo perfeito e combinando muito bem com o vinho Lapostolle Sauvignon Blanc 2011.

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Ah, quem disse que éramos só nós 8 no hotel?

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A entrada foi formada por carpaccio de pulpo (adivinhem se eu gostei???)…

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ceviche mixto (diga miquisto) e mix de hojas verdes.

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Tudo perfeito, ainda mais acompanhado por um Lapostolle Chardonnay Casas 2011.

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Era chegada a hora dos principais.

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Que foram lomo de cerdo. …

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mote campero, vegetables e salsa Carmenere.

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Como alternativa aos não-carnívoros, serviram um peixe (ou um frango? Help me!!).

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Perfeitos, assim como o vinho Lapostolle Cabernet Sauvignon Cuvée 2010.

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Como sobremesas, suspiro de naranja e raougt de frutos secos.

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Enfim, um allmoço frugal. rs

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O dia estava cada vez mais pequeno.

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A visita pra Clos Apalta estava marcada pras 16:00 hs.

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E a esta hora, lá estávamos nós, com o Vianney e sem a Márcia que foi, merecidamente, descansar.

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Enfim, conheceríamos a famosa a vinícola do hotel.

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E por mais que se tente descrever, não dá pra passar o que se sente ao entrar/estar lá.

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O passeio é muito interessante e educativo, …

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… mesmo porque o prédio chama muita atenção.

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É claro que não vou descrever todo aquele blá-blá-blá de como os vinhos são produzidos. Fica o minifotoblog:

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Vou me ater a falar como é a adega particular da Madame Alexandra (por sinal, ficamos na casita dela).

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No último estágio da ótima visita, você vai fazer a desgustação numa mesa grande e … surpresa!

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O tampo se abre e embaixo da mesa, tem uma escada que leva pra tal adega da proprietária.

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E que adega!

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São dois andares com vinhos de todas as safras e produtores que se possa imaginar

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O visual chega a ser de ficção científica …

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… e você não tem como não ficar emocionado…

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… e devaneado.

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Passamos pela loja, compramos alguns vinhos e fomos nos preparar pra aula de gastronomia (??).

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Ela não foi muito boa, já que a professora só se preocupou em misturar ingredientes pré-cortados …

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… e que formariam um pastel de jaiba. …

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… mais conhecida como “Casquita de Cangrejo”.

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Esta foi uma das entradas do nosso jantar.

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Antes dele e próximo das 20:00 hs, ou seja, ao anoitecer , …

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… tivemos, certamente, um dos melhores poentes das nossas vidas.

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O céu …

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… se pintou …

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… de cores dramáticas …

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… e tudo …

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… mudava …

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… a cada segundo.

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Deborizando, estava encantador…

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… e absolutamente lindo.

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Era chegada a hora do jantar.

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Iniciamos tomando um Pisco Kappa estrela Azul…

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… e comendo camarones apanados a la inglesa, …

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bocado de salmon a las hierbas

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… e empanadas de queso, tomate e orégano.

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Neste momento, o som dos DJs internacionais, Álvaro e Eymard, estava bombando.

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Como entradas, experimentamos a nossa criação coletiva, o pastel de jaiba com uma apimentada galleta de merquén.

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Tudo regado a Lapostolle Cuvée Alexandre Chardonnay 2011.

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Os principais foram pechuga de pato, polenta cremosa, zapallo italiano salteado e salsa de Carmenere.

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Foi muito bem harmonizado com um Lapostolle Cuvée Alexandre Carmenere 2011.

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Aproveitamos o embalo e chamamos mais um Legítimo Clos Apalta 2009, …

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…. enquanto esperávamos pela sobremesa, um bombon de quinua com raougt de kiwi.

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Vocês devem ter percebido que não falei nenhuma vez sobre a qualidade das refeições, justamente porque todas foram absolutamente adoráveis, …

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… seja pelo resultado propriamente dito, …

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… seja pela excelente companhia

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Pronto! Terminou o nosso último jantar na Casa Lapostolle e tudo foi tão bacana que já estamos colhendo dados pra nossa próxima reunião enoamigável.

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Hasta.

Acompanhe os outros dias desta viagem:
Unésimo dia – Santiago – Chile – Início promissor e gastronômico (Coquinaria+Osaka)
Segundésimo dia – Santiago – Chile – Visitando a Concha y Toro mais uma vez, além de passear de bicicleta pela cidade.
Triésimo dia – Santiago – Chile – Isto é que é uma dobradinha ao quadrado. La Chascona/Bocanáriz e Almaviva/Boragó.
Quatriésimo dia – Colcha e água? Casa Lapostolle.

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dcpv – quatriésimo dia – colcha e água? casa lapostolle

26/10/2012

Quatriésimo diaChileColcha e água? Casa Lapostolle.

Hoje era o dia de passear de van.

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Rodaríamos quase 150 km até o vale do Cochágua, mais precisamente no hotel da vinícola Casa Lapostolle, o  Lapostolle Residence .

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Pra ser mais preciso ainda, fecharíamos o hotel só pro nosso grupo, já que as 4 casitas seriam totalmente ocupadas por nós.

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Tomamos um café da manhã reforçado no hotel e …

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… tome chá de van.

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Duas horas depois , chegamos.

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E que lugar!

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A vinícola Casa Lapostolle é uma belezura, …

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… e o hotel, bem, é melhor descrever a seguir, porque é simplesmente maravilhoso.

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Imagine chegar num local, descobrir que todas as casitas estão localizadas no topo do morro e com a melhor vista de todas as videiras?

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Pois foi o  que aconteceu .

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A Casa Lapostolle é extremamente bonita e charmosa.

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Demos uma boa olhada na sede …

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… e cada um começou a imaginar como seria a sua casita.

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Lourdes e Eymard ficariam na Cabernet Sauvignon, a casita número 1 e mais próxima do chamadoa “centro de recreações”, …

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… Madá e Álvaro na número 2, a Petit Verdot, …

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… Márcia e Vianey na Merlot, a número 3 …

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… e nós, na número 4 e mais distante, que além de ter uma visão espetacular das plantações, …

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…. se chamava Carmenere.

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Como chegamos muito cedo (por volta das 13:00 hs) optamos por almoçar (e que almoço) pra depois conhecer cada uma das nossas “moraditas”.

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Iniciamos a refeição ainda na beira da piscina com os seguintes aperitivos: Queijo fresco, tomate cherry, manjericão, …

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…. Brunoise de tomate, mousse de palha e caviar

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… e empanaditas de queso e ciboulette.

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Tomamos um vinho branco Sauvignon Blanc Casa Lapostolle 2011 que caiu como uma luva.

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Como entrada, pobre de mote com camarones e mix de hojas verdes del huerto.

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Perfeito, assim como o vinho Chardonnay Casa Lapostolle 2011.

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Era chegada a hora das fotos oficiais do evento ( a revista Caras estava cobrindo tudo! 🙂 ):

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Para o prato principal, um Filet com purê ao olivo, vegetables salteados e salsa de Merlot, para a maioria.

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Alguns, entre eles a Dé, pediram um Salmonete no lugar do Filet e também se deram bem.

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Mais que perfeito, assim como  o ícone vinho tinto Clos Apalta 2009 que nos foi servido.

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Faltava a sobremesa, que era um bocado de berries, helado de vanilla e salsa de naranjas, …

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… acompanhado duma dose de Grande Marnier (elas serão muitas).

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Foi o que podemos chamar de uma grande recepção.

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Depois disso e do cafezinho …

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… estávamos os livres para, finalmente, conhecer a nossa casita.

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Que era simplesmente um luxo,como diria o Athaide Patrese.

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Enorme, confortável, …

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… e certamente, tinha o banheiro com a vista mais bonita que vimos (desculpem a redundância) até  hoje.

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Enfim, sensacional …

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….  e melhor, com uma bela visão do skyline de todo o Vale do Colchágua.

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Demos uma descansada básica (né, Dé!)…

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… e saímos pra conhecer mais um ícone, a vinícola Montes.

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Ela fica bem perto da Lapostolle e tem como conceito o Feng Chui.

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Básicamente, significa que cada lugar tem a sua orientação …

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… e tudo tem o seu devido lugar.

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Iniciamos o tour passeando num caminhãozinho …

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… que nos levou até um belvedere onde …

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… vimos  o quão linda é a vinícola, …

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…além de achar uma tremenda similaridade entre uma sala de descanso …

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… e uma maternidade.

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É claro que após experimentarmos 4 ícones (entre eles, Montes Alpha, Purple Angel), …

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… estávamos prontos pra dar uma descansada.

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Até chegarmos à nossa morada, passamos na casita da Lourdes e do Eymard …

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… e da Márcia e do Vianney.

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Tudo preparado pra mais uma refeição, que seria o jantar.

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Como estávamos somente nós no lugar, …

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… escolhemos o horário e fomos observar o lindíssimo por -do-sol.

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Pronto! Dinner’s time.

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E o ambiente estava encantador.

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Iniciamos com um Pisco Sour, enquanto esperávamos pela Márcia e pelo Vianney.

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Quando eles chegaram, começamos os trabalhos com vários amuses: tacita de pepino, queso crema e alcaparra, …

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…. huevo de codorna frito

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… e empanada de queso y jamon Serrano.

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Todos perfeitos.

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Continuamos com um crema de choclo y albahaca, pincho de zuchinni  y ostion. Mais um acerto do chef, harmonizado magnificamente por um Lapostolle Cuvée Chardonnay 2011.

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Como principal, uma corvina al sésamo, com quinoa estacional e acelgas salteadas, …

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… e uma ótima trilha sonora (que ficou a cargo do DJ Álvaro), além do vinho ícone Borobo.

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Foi quase que um acinte do sommelier, mas o danado acertou.

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Faltava a sobremesa pra coroar um grande dia de um grupo que veio pra ficar. Clery de frutilla, helado de vanilla e salsa de framboesa …

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… seguido duma outra boa dose dum Grand Marnier, que segundo o Álvaro, se tomasse 3; ele mesmo cairia pelado na piscina ! rsrs

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Ainda bem que nada disso aconteceu, mas ficou a certeza que o Lapostolle Residence é um daqueles hotéis que, você, amante das boas vida e gastronomia…

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… deve conhecer pelo menos uma vez na vida.

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Ou seja, o hotel e a vinícola são perfeitos e complementares.

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Além do nosso grupo, claro?

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Até.

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