Posts Tagged 'comida italiana'

dcpv – a última flor do lazio.

número 373
10/12/2013

A última flor do Lazio.

“Heranças do Império Romano estão presentes por toda a capital do Lazio, eternizadas em grandes monumentos como o Coliseu e também à mesa. É o caso do queijo pecorino que arremata o bucatini à matriciana, o espaguete à carbonara e o tonnarelli com queijo e pimenta”.

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É claro que a capital do Lazio é a grande e querida Roma.

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Sendo assim, eu não teria como deixar passar batido o livro desta região da coleção Folha Cozinhas da Itália.

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Afinal de contas, comer algumas coisinhas de lá significa reviver os ótimos momentos que sempre passamos na cidade eterna.

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Vamos lá, então, as receitas simples e saborosas da região do Lazio.

Entradas – Salada de catalônia e Camarões dourados.

Esta insalata di puntarelle é singela e bastante representativa da culinária laziana.

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Limpe bem 500g de catalônia, descartando a parte de baixo que é mais branca e dura. Corte as folhas em quatro partes, no sentido do comprimento e depois em tiras de 0,5 cm. Deixe de molho em água por 30 minutos.

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Escorra, enxugue bem e coloque numa saladeira. Num pilão, soque 1 dente de alho e 3 filés de anchovas lavados e sem espinhas.

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Numa molheira, misture azeite, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta a gosto. Adicione a mistura de alho e anchova e mexa bem.

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Sirva a catalônia regada com o molho.

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Já pros camarões, os mazzancolle dorate, basta enfarinhar 1 kg de camarões-pistola limpos e sem casca e fritá-los no azeite, de ambos os lados, até que fiquem dourados.

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Regue com ½ copo de vinho branco e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo até o caldo reduzir pela metade.

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Pulverize os camarões com suco de ½ limão siciliano e sirva acompanhado com gomos de limão.

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Olha, a mistura do amargo da catalônia com a doçura dos camarões resultou perfeita.

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Assim como tomar o vinho branco Alabariño Pionero 2011 Espanha que foi “mediterrâneo, medimarâneo, manorlando, oramobobom”..

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Principais – Saltimbocca à Romana e Tonnarelli com queijo e pimenta.

Esta saltimbocca alla romana é facílima de ser feita.

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Pra fazê-la, basta aquecer 50 g de manteiga e dourar 8 escalopes de vitela dos dois lados, além de temperar com sal.

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Regue com meio cálice de vinho branco e cozinhe por mais 5 minutos. Distribua pelos pratos e, sobre cada bife, coloque uma fatia de presunto cru e uma folha de sálvia.

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Já pro Tonnarelli cacio e pepe, cozinhe a massa em água fervente abundante com sal. Quando estiver al dente, escorra, reservando uma concha da água de cozimento.

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Coloque a massa na travessa de servir e tempere com 100g de pecorino ralado diluído na água reservada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

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Pronto, verdadeira comfort food pra todos.

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Ainda mais com o acompanhamento do vinho tinto Malbec Newen 2010 que foi “novo, nemvem, que não tem, veeeeenha”.

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Sobremesa – Pavê de Limão

Esta zuppa dolce al limone também é muito simples e deliciosa (que novidade!).

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Dissolva 1 colher de sopa de farinha de trigo em ½ copo de água, junte 150g de açúcar, 4 gemas e suco de 1 limão siciliano e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

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Nuns copos, alterne camadas de biscoito champagne e creme, finalizando com este.

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Leve para gelar. E gelados e muito gostosos foram servidos.

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Eis a opinião dos verdadeiros soldados romanos:
Comida simples, de ingredientes e fantástica. Viva a Itália. (Edu)
Obra prima!!! Michelangello, Fellini, Di Sica e Eduardo Luz. (Mingão)
Meu irmãozinho, você é f… (Deo)

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“O legado histórico e cultural do Império Romano é que conduz a mesa típica do Lázio. Dos banquetes intermináveis ficou a fartura no prato”.

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Esta coleção e a comida italiana são mesmo imperdíveis.

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Arrivederci.

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26º Inter Blogs – Luciana e o Cafezinho das Cinco no DCPV

número 250
06/04/10

26º Inter Blogs – Luciana e o Cafezinho das Cinco no DCPV

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 * “A culinária é a mais nobre das artes; objetiva, concreta, jamais abstrata, a que está ligada a vida e a saúde humana.”(Cora Coralina)
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Este Inter Blogs (quer saber o que é?) não deu trabalho algum.
Combinamos (eu e a Luciana) há mais de um ano, mais precisamente desde jan/09 e após uns dois e-mails (aceito!; como funciona?; posso indicar receitas italianas?) voltou a hibernar.

Mandei um e-mail  no início de março e estranhei porque não obtive resposta. Dei um pulo no Cafezinho das Cinco  (o blog dela) e vi que o último post era de setembro/09 com o sugestivo título: Estou mudando!

Já estava quase adiando quando a Luciana acabou entrando em contato, perguntando se ainda daria tempo de participar?
E aí entrou em ação a praticidade dela. Me enviou rapidamente algumas receitas da mais  tradiciomal cucina italialiana. 
Imagine se não faríamos! Justo a culinária italiana que tanto adoramos.

Daí pra frente, o menu se transformou rapidamente num temático onde teríamos funghi em todos os pratos (exceto a sobremesa, óbvio!)

Luciana escolheu receitas italianas da gema com o princípio básico delas:  simplicidade com a utilização de grandes ingredientes.

Vamos então ao 26º IB e consequente 26º capítulo do livro que editaremos ao completarmos os primeiros 40 (tá chegando a hora!).
Salute!

1 – Antipasti
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* “Cozinhar não é serviço, meu neto, disse ela. Cozinhar é um modo de amar os outros.” (Mia Couto)
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i – Capelli de Funghi al Ferri

A palavra capelle sugere uma oração, né não? Pois prepare-se pra orar e de joelhos.
Esta receita simples (como toda a “vero” gastronomia italiana) é arrebatadora.

Luciana já escreveu assim: lave os funghi e enxugue com papel toalha. Passe molho pronto de alho na parte inferior …

regue com azeite uma grelha quente e grelhe os funghi.

Sirva quente, salpicando salsinha.

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* “Quando nós bebemos café, as idéias marcham como um exército.” (Honoré de Balzac)
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ii – Torradas Aromáticas

Este é o acompanhamento que a Luciana indicou pros Funghi.
Mais simples, impossível.

Bata manga num mix fazendo um purê. Misture mostarda de Dijon.

Passe este creme em torradas de pão italiano.
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“O diálogo à mesa é importante como aquilo que se come. Por isso, sejamos mágicos, comendo e falando com elegância”. (Patricia Perez  e Josp Ribas)
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iii – Torre de Crostini e Mel

Esta receita estava na lista da Luciana, mas não constava do menu. Como sou fã da combinação mel+pimenta rosa, não tive como não fazer.

Simples montagem de uma camada de presunto cru…

… , outra de queijo brie e rúcula …

                 

… sobre uma fatia de torrada de pão italiano com azeite.

Repita a operação, finalize regando com mel e polvilhando pimenta rosa.

Este conjunto (Capelli+Torrada+Torre) forma, certamente, uma das melhores entradas de todos os tempos do DCPV.

Ousaria dizer (se não me falhar a memória, rs) que é a melhor!

Se não fôssemos tão fominhas, certamente pararíamos por aqui, ainda mais tomando um vinho branco da casa, o Pinot Grigio Sta Margherita 2008 que disse, “io sono “aroeira, clássico, vice-versa, italiano”.

 2 – Primi Piatti
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* “A culinária e a poesia são irmãs”. (Eça de Queiróz)
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Mais uma receita  clássica. A Luciana caprichou.
Este Tagliatelle Courmayer é uma delas. E merecia o que a Dé fez: uma massa caseira.

Macarrão feito em casa com carinho e capricho com uma daquelas receitas básicas.

E, pro molho, simplesmente salteei os funghi numa frigideira com um fio de azeite e alho espremido.

Acrescentei vinho branco, deixando evaporar e temperando com sal e pimenta do reino. Reservei.

Numa outra panela, coloquei açafrão num fio de azeite e adicionei o creme de leite e o tagliatelli cozido.

Prontíssimo. Ainda mais com um legítimo Parmeggiano Reggiano ralado.

Prato leve, sutil e confortável. Isto sim é uma comfort food!!

3 – Secondo Piatto
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*
“A simplicidade é o mais difícil dos temperos”. (Claude Troisgros)
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Já estávamos satisfeitos. Estávamos?
Ainda não já que a Luciana nos mandou uma carne com cogumelos.

Escalopes de Filé Mignon com Mix de Cogumelos e Molho de Mostarda. Finos escalopes fritos ligeiramente em azeite quente e reservados.

Salteie cogumelos variados na mesma frigideira até murcharem. Tempere-os com sal e reserve.

Ainda na mesma frigideira, coloque mostarda de Dijon em grãos, caldo de galinha (il vero) e creme de leite fresco até formarem um molho bem cremoso.

Para o acompanhamento, purê de batatas comum …

… e Doce de Tomates Verdes.

Este é um verdadeiro filme cult feito em Cinecitá. Tomates verdes, sem pele e sementes, cortados em fatias.
Levados ao fogo com açúcar e deixados cozinhar até o ponto de geléia. (A Luciana indicou não colocar água).

Mais um belíssimo prato com contrastes interessantes: o doce do tomate com o molho de mostarda; as fibras da carne com a maciez do purê. E os onipresentes cogumelos.

Perfeito!

Assim como o Brunello de Montalcino 2003 Poggio Alle Mura Banfi, vindo diretamente da Toscana. O achamos “geléia, cremonese, angelical, soberbo”.

Mais um pra categoria perfeito.

                                               

4 – Dolci
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* – Depois de uma refeição, pode perdoar-se a todos, até mesmo aos parentes.”(Oscar Wilde)
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Gelato di Mora. Ôba, sorvete!  Como fazer?

Basta bater 4 gemas com 60g de açúcar até formar um creme claro. Misturar o creme com a geléia de amora.

Junte 1 colher de chá de essência de baunilha a 600 ml de creme de leite e bata até obter chantilly não muito firme. Adione o creme ao chantilly e leve ao freezer.
Pra fazer a calda, é só misturar 200 g de geléia de amora, 1 xícara de chá de água e levar ao fogo.

Pra servir, é colocar a calda sobre o sorvete.

Sabe aqueles sorvetes cremosos de máquina e que eram vendidos nos bares? É igualzinho!  

Olha, foi um tremendo jantar. Um jantar de gala e engalanado dentro da simplicidade das receitas.
Gratíssimo, Luciana, por toda a presteza em resolver tudo e pela simpatia e bom humor.

Nós só podemos dizer que adoramos tudo. A Dé já incorporou ao nosso menu daqui de casa todas as receitas que você enviou, inclusive as não executadas nesta noite.


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* “Somos nós que, ao cozinhar, transformamos os alimentos? Pretensão besta: são as comidas que, enquanto cozinham, vão transformando o dia de quem está ali ao seu redor. Comê-las é só o epílogo.” (Nina Horta)
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Leia os comentários dos Ninos:
Comida di raice! Ingredientes excelentes formam a bella cucina italiana! Faltou o cafezinho! (Edu)

Nel blu dipinto di blu! Maravilhoso. (Mingão)

Veramente specialle. (Déo)

Ah! Estava esquecendo das nossas já famosas flores virtuais. Aqui estão e espero que você, Luciana, goste!

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* “A melhor roda de amigos está onde a bebida é honesta, as doses são generosas, os petiscos são maravilhosos, os banheiros são impecáveis, tem uma música que você adora, não precisa dar gorgeta, não tem hora de fechar, o desconto é de 100% para os amigos e a descontração é total. Sua casa”. (Jaguar)
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* – Todas as frases incluídas neste post (e que estão em vermelho) estão na página incial do Cafezinho das Cinco.

PS – O próximo IB, o de abril, será com a Nana do excelente  Manga com Pimenta que nos mostrará um menu do tempo das vovós e surpreendente. Aguarde!

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