Posts Tagged 'comida'

dcpv – traveller flavours by Teresa Perez.

número 424
07/07/2015

Traveller flavours by Teresa Perez.

Pra quem não conhece, D Teresa Perez é proprietária da agência de turismo homônima, que vende tours, uns mais bacanas do que os outros.

Tivemos o prazer de fazer uma viagem ao Peru com a sua presença e o que podemos dizer é que ela é uma pessoa muito agradável e simpaticíssima.

Pois ela acabou de lançar um livro que trata obviamente de grandes viagens e melhor, com o upgrade de incluir receitas bacanas e muito divertidas de cada um destes lugares.

Daí a fazer um menu com elas foi um pulo, ou melhor, um city tour.

Vamos lá, então, as receitas do Traveller Flavours by Teresa Perez.

Entrada – Gaspacho de cerejas com neve de queijo fresco.

Antes de mais nada, fiquei bastante surpreso com esta receita pois ela é feita totalmente no Thermomix. E graças a Dé, eu tenho um na minha cozinha.

É claro que a sua origem é espanhola (é uma receita da chef Dani Garcia). Comece fazendo o Gaspacho.

Coloque no copo do Thermomix, 8 tomates maduros, 1/2 cebola, 1/2 pimentão verde, 1 pedaço de pão do dia anterior, 1/4 de dente de alho, 1 fio de vinagre de Jerez, 200g de polpa de cereja e sal a gosto.

Triture por 2 minutos, em velocidade progressiva de 5 a 10. Acrescente um fio de azeite e programe 15 segundos, em velocidade 15.

Retire do copo e deixe descansar na geladeira.

Para a neve de queijo fresco, ponha 100g de leite no copo do Bimby (este é o nome do Thermomix em português lusitano) e programe por 2 minutos, 100°C e velocidade 1.

Acrescente 250g de queijo fresco e 30g de glucose líquida (mais conhecida como Mel Karo) e triture por 1 minuto, velocidade progressiva de 5 a 10. Quando o creme de queijo estiver bem gelado, deixe descansar no congelador.

Para servir, coloque o gaspacho no prato, sobre ele o creme de queijo …

… e decore com filés de anchova e pistaches.

Aproveitamos o calor e tomamos um bom vinho branco, o Chardonnay Cefiro, que achamos “olé, margoso, bogart, chichichilelele“.

Principal – Murg Ka Soola.

Esta é claramente indiana, do chef Sameer Shah, do Taj Rambagh Palace, Palace, hotel que fica em Jaipur.

E são utilizadas coxas de frango desossadas e cortadas em dois pedaços.

Inicie aquecendo óleo numa panela e salteando 100g de cebola cortada bem fina em fogo baixo até que fique dourada. Retire e deixe esfriar.

Depois, num processador, triture até virar um pasta.

Para marinar, use 200g de coalhada seca, 2 colheres de sopa de pasta de gengibre, 1 colher de sopa de pasta de alho, 1 colher de chá de pimenta vermelha seca, suco de dois limões, 1/2 colher de chá de garam masala, a pasta de cebola dourada e sal a gosto.

Marine o frango com essa pasta e deixe ao menos 6 horas na geladeira.

Após esse tempo, cozinhe o frango no forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.

Sirva quente, salpicado com coentro, chaat masala e suco de limão.

Aproveitei e fiz um arroz basmati, porque senão haja frango pra alimentar todos os que estão aqui. 🙂

Tomamos um vinho tinto, o espanhol Monastrell 2011, que foi “mozinho, curlyjoe, momô, manolão“.

Sobremesa – Bolo de cenoura do The Connaught.

Esta receita é do chef Romuald Feger, do restaurante Espelette que fica no famoso hotel The Connaught de Londres. E é um daqueles bolos com cara de veggie (pra variar, foi a Dé que fez).

Numa tigela grande, misture todos os ingredientes secos (250g de farinha de trigo, 25g de fermento em pó, 1 e 1/2 colher de chá de canela, 1 colher de chá de noz moscada e 125g de coco ralado seco). Em outra tigela grande, bata numa batedeira 250g de açúcar mascavo e 5 ovos até que o volume dobre.

Lentamente ponha 185ml de óleo vegetal, batendo o tempo todo. Acrescente os ingredientes secos de uma só vez e mexa lentamente com uma espátula.
Misture lentamente 500g de cenoura ralada e nozes e passas picadas (a gosto).

Despeje numa forma de bolo bem untada.

Ponha no forno a 170°C por uns 40 minutos (teste se está bom com um palito).

Ficou muito bom mesmo.

Eis o que os viajantes acharam de tudo:
Comida de primeira classe. Assim como as viagens da D Teresa. (Edu).
Maravilha D Teresa! Che comida! (Mingão)
Teresíssima! Espetaquilar! (Deo)

Bom, é isso. Se você gosta de viajar e de comer bem, este livro, o Traveller Flavours, sabores que alegram a vida, da D Teresa Perez é imprescindível.

Ele certamente alegrará a sua vida (e o seu estômago).

Bye.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anúncios

dcpv – desta campanha nós gostamos

número 409
27/01/2015

Desta Campanha nós gostamos.

“Uma Itália quente, festiva, colorida e agraciada pela natureza. O interior de vales e montanhas contrasta com a linda Costa Amalfitana e com a ilha de Capri.

DSC08829

Em Nápoles, capital da Campanha com vista para o Vesúvio, nasceram dois dos principais símbolos da cozinha italiana: a pizza e o espaguete à Puttanesca”.

DSC08847

É assim a apresentação do livro da coleção Cozinhas da Itália referente a região da Campanha.

DSC08866

Mais uma vez (já nem sei contar quantas) apelei pra estas receitas simples e saborosas da gastronomia italiana.

DSC08825

Vamos então, ver o que que a Itália tem.

Entrada – Insalata Caprese e Mozzarella in carrozza.

Bom, a Caprese eu nem preciso explicar, tamanha a facilidade que a encontramos nas cantinas italianas de SP.

DSC08836

Segue o minifotoblog:

DSC08827

DSC08832

DSC08838

Já a Muçarela (é estranho escrever com cedilha) “na carruagem” é quase que um minisanduba. E é delicioso.

DSC08839

Pra fazê-los, basta cortar fatias de pão de forma em discos de 8 cm.

DSC08820

Cubra metade deles com muçarela de búfala ralada e salpique sal.

DSC08822

Feche com os discos restantes e empane com farinha e ovos batidos.

DSC08828

Frite em óleo bem quente, dourando os dois lados. Sirva quente.

DSC08841

No nosso caso, o azeite da Caprese deixou a Mozzarella mais gostosa ainda.

DSC08843

Acompanhamos estas entradas com um vinho espanhol, o Garnacha Punto y Coma 2009 que foi “basta, punto final, manquinho, como y punto“.

DSC08848

Principal – Spaghetti alla Puttanesca.

Esta receita também é manjada por aqui, mas não menos saborosa.

DSC08860

Pra prepará-la, refogue um dente de alho picado e uma pimenta dedo-de-moça também picada em azeite.

DSC08814

Junte 100g de filés de anchova e desfaça-os com um garfo.

DSC08812

Adicione duas latas de tomate italiano (de preferência San Marzano), 100g de azeitonas pretas, 100g de alcaparras.

DSC08818

Misture bem e deixe apurar, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos.

DSC08852

Enquanto isso, cozinhe a massa conforme as especificações.

DSC08851

Sirva com o molho devidamente agregado.

DSC08862

Olha, ficou espetacular.

DSC08871

Harmonizamos, por incrível que pareça, com um vinho da Georgia (ideia do Mingão), o Saperavi Teliani Valley 2011 que não se sobrepôs ao espaguete e foi “sopa de letrinhas, pereira, gomide, sandresco”.

DSC08875

Sobremesa – Tarallucci di liquore.

Estes biscoitinhos foram feitos pela Dé.

DSC08809

Misture 2 ovos com 2 colheres de sobremesa de açúcar e 1 cálice de licor de laranja (Grand Manier) e acrescente essência de baunilha e canela a gosto.

DSC08801

Vá juntando cerca de 300g de farinha de trigo aos poucos, enquanto amassa, até ficar consistente, como uma massa de pão.

DSC08803

Divida esta massa em 30 porções, modele os rolinhos e una as pontas pra formar anéis.

DSC08805

Frite-os submersos em abundante óleo quente e deixe-os escorrer em papel absorvente.

DSC08807

Ficaram um pouco sem graça e o jeito foi colocar açúcar e canela, além de principalmente serví-los com uma boa dose do anisete da D Anina, minha mamãe.

DSC08877

Eis o que os adoradores de Campanha (não política!!) acharam:
Que bela campanha. Viva a Itália! (Edu)
A melhor campanha do ano, Clio Awards (Mingão)
Ora dirias comer delícias! Foi isso! (Deo)

DSC08850DSC08872

Me diz se um lugar que prima por ter anchova, avelã, castanha, cogumelo, espaguete, figo, flor di latte, limão, muçarela de búfala, nhoque, presunto, tomate, ricota, vôngole como ingredientes representativos não tem tudo pra formar menus inesquecíveis?

DSC08867

Pois foi o que a região italiana de Campanha nos deixou.

DSC08870

E melhor, ficou também a extrema vontade de conhecer esta região toda e provar estas delícias in loco. Huuuuuuuuummmmm!

DSC08811

Arrivederci.

.

 

dcpv – dia ouit – champagne – visitando mais um ícone, a ruinart.

16/10/14

Dia ouit – ChampagneVisitando mais um ícone, a Ruinart.

Mais um dia broncolhão.

DSC06323

Não nos apertamos e fomos passear.

DSC06338

O café da manhã do hotel, pra variar, é muito bom.

DSC06328

Aproveitamos dele e resolvemos ir conhecer as cidades bacanas que fazem parte da rota turística da Champanhe.

DSC06343

Começamos passando em Ay, uma cidade bem pequena, …

DSC06348

… mas charmosa …

DSC06349

… e um grande centro de produção de grandes champanhes.

DSC06351

Só aqui são 3,7 km2 de vinhedos classificados como Grand Crus.

DSC06336

Dá pra imaginar o quanto em dinheiro existe acumulado nas suas caves?

DSC06346

Passamos também em Avenay-Val-d’Or, esta minúscula e também muito charmosa.

DSC06354

Atravessamos a região da grande Montagne de Reims.

DSC06369

Além de ser uma mata espetacular …

DSC06350

… é ali que estão plantadas as melhores videiras usadas pra produção do Champagne.

DSC06363

Sem contar que as cores do outono na vegetação …

DSC06384

… transformam estes passeios em verdadeiros devaneios.

DSC06365

No caminho, cruzamos com Germaine, …

DSC06373

Ludes

DSC06382

… e terminamos o tour em Verzenay, …

DSC06400

… com os seus curiosos moinho …

DSC06404

… e farol (???) incrustados no meio de videiras de pedigrée.

DSC06402

Seguimos direto pra região de Les Creyeres em Reims, pois tínhamos um tour agendado (faça uma reserva pela Internet) na lendária produtora Ruinart.

DSC06410

Chegamos e notamos a imponência do lugar.

DSC06411

Toda a sede é muito chique …

DSC06416

… o que aumentou e muito a nossa curiosidade.

DSC06422

Éramos em 10 pessoas (8 americanos e 2 brazucas, nós mesmos).

DSC06421

Começamos com a história do champanhe e de Dom Ruinart.

DSC06420

Logo depois, entramos na cave propriamente dita.

DSC06427

Pra variar, é de ficar impressionado.

DSC06430

São 8 km lineares de cavernas de gesso em dois níveis, sendo um a 24 m de profundidade …

DSC06428

… e outro a 42 metros da superfície.

DSC06447

Tudo isso com temperatura e umidade perfeitas pra fabricação e maturação deste néctar.

DSC06450

Ficamos sabendo dum montão de curiosidades sobre este processo …

DSC06458

… e finalizamos o tour fazendo uma tremenda degustação.

DSC06459

São dois Champanhes Ruinart (um branco e um rosé) …

DSC06471

… e dois Dom Ruinart no mesmo formato.

DSC06467

Olha, este é mais um passeio imperdível e que você tem que fazer quando estiver em Reims.

DSC06478

Tudo é impressionante, especialmente estas paredes que tem quase 9000 garrafas cada uma!

DSC06448

Volto a pensar em quanto dinheiro está acumulado nestas caves?

DSC06454

Saímos de lá e voltamos pro hotel.

DSC06685

No caminho, paramos numa loja de vinhos pra comprar algumas garrafas de Champagne.

DSC06479

Aproveitamos pra conhecer produtores que nem chegam ao Brasil e que são excelentes.

DSC06481

Faremos este esforço (tomar as garrafas) pra explicar pra vocês se eles são realmente bons ou não?  (Nota da redação – já tomamos todos e eles são demais).

DSC06482

Estávamos morrendo de fome (não sei se perceberam, mas nós não almoçamos).

DSC06331

O negócio foi aguardar pelo jantar que seria no restaurante Le Theatre, em Epernay.

DSC06502

Não precisa nem dizer que ele fica justamente ao lado do teatro municipal.

DSC06501

O ambiente é bem teatral mesmo.

DSC06500

E como estávamos com fome, pedimos a comida rapidamente.

DSC06485

A Dé escolheu um peixe, o Filet de Turbot aux pousses d’epinards et pequillos.

DSC06499

Eu fui em double cote de porc aux petit légumes.

DSC06496

Ambos muito saborosos e perfeitos (como quase tudo aqui na França).

DSC06491

Tomamos 1/2 garrafa dum champagne local, o H Goutorbe …

DSC06492

… e duas taças de vinho, um branco pra Dé e um tinto local pra mim, que mostrou que as uvas daqui foram produzidas pra vinificar somente champagne. 🙂

DSC06495

Enfim, o jantar foi muito bom e nos mostrou que comer acima da média aqui na França é uma moleza.

DSC06497

Au revoir.

Veja os outros dias desta viagem:
Dia one – A caminho da Irlanda.
Dia two – Dublin – Bebedeira à vista: Guinness e Jameson.
Dia three – Passeio gastronômico em Dublin.
Dia four – Dublin – City tour free. É legal?
Dia set – Champagne – Dia de Veuve Cliquot. Ou melhor, de viuvinha.

.

 

 

dcpv – comida inWOKada

número 385
06/05/2014

Comida InWOKada.

“A Wok é um dos utensílios mais versáteis: é rápida de usar, fácil de cuidar e perfeita para cozinhar tudo, desde carne, peixe, legumes, até massas e frutas.”

DSC02174

Com esta introdução do (antigo) livro Wok e Fritadas (editora Manole) e uma vontade danada de comer comida (sic) asiática, só me restou escolher as receitas e fazer um menu totalmente inWOKado.

DSC02117

E aproveitei, inclusive, pra fazer atum, um peixe um tanto quanto difícil de ser encontrado por estas bandas (tudo bem que este é do sex shop).

DSC02163

Vamos lá, então, saber se eu tenho WOKação ou não para cozinheiro! 🙂

Entrada – Salada quente de camarão

Pra iniciar, arrume uma salada de folhas em um lado dos pratos e …

DSC02155

… ponha as fatias de manga em forma de leque do outro. Reserve.

DSC02157

Aqueça um pouco de azeite na Wok e adicione vagens e cebolinhas até aquelas estarem com cor viva e estas começarem a amolecer. Retire e reserve.

DSC02136

Adicione um pouco de manteiga e junte 500g de camarões limpos e cozidos. Frite por 1 ou 2 minutos até aquecer bem, não cozinhe demais. Retire.

DSC02153

Despeje uma colher de licor de aniz (da D. Anina, se possível) e mexa. Cozinhe por um minuto, depois junte ¼ de xícara de creme de leite fresco e deixe ferver.

DSC02152

Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Junte 2 colheres de sopa de endro fresco picado, os camarões, as vagens e as cebolinhas, mexendo.

DSC02164

Imediatamente, ponha a mistura às colheradas sobre a salada de folhas e guarneça com folhas de endro. Ficou verdadeiramente deliciosa.

DSC02167

Tomamos um razoável rosé (ou seria laranjée?) vinho brasileiro D’Ádivas Lidio Carraro 2010 que foi “duvidoso, aperol, divergente, dá?divas”.

DSC02171

Principal – Pedaços dourados de atum e Batata sautée.

As batatas são muito boas. Para fazê-las basta cortar em rodelas, 700g de batatas cozidas e sem casca e reservar.

DSC02119

Enquanto isso, aqueça a Wok e frite toucinho em cubos em azeite e manteiga até ficar crocante. Acrescente 1 cebola fatiada e 1 dente de alho bem picado e frite por mais 2 minutos.

DSC02148

Adicione as fatias de batata e um pouco de tomilho seco. Cozinhe delicadamente por 4 minutos, até as batatas estarem douradas e crocantes.

DSC02150

Adicione 3 colheres de vinagre e tempere. Já pro atum, basta cortar 1Kg de atum em cubos e empaná-los, …

DSC02161

… passando primeiramente numa mistura composta de ½ xícara de óleo, 6 colheres de sopa de suco de laranja, 6 colheres de sopa de vinagre de cidra e 2 colheres de sopa de mel e logo depois, numa mistura das seguintes especiarias: 2 colheres de chá de pimenta calabreza, 1 colher de chá de pimenta preta moída, 2 colheres de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó e 2 colheres de chá de páprica. Cubra todos os lados do atum.

DSC02162

Aqueça a wok em fogo alto até ficar bem quente. Adicione os pedaços de atum e frite por 3 minutos até ficar firme.

DSC02176

Retire e acrescente a mistura de óleo que sobrou. Adicione 2 dentes de alho bem picados e 4 cebolinhas cortadas em fatias finas e frite mais um pouco.

DSC02177

Coloque o molho sobre o atum e sirva com as batatas. WOKalizamos bem e gritamos: yeahhhh!

DSC02182

Aproveitamos e tomamos um tinto Mo Monastrel 2011 Espanha que foi “bruto, inocente, abundância, el cid”.

DSC02185

Sobremesa – Bananas ao rum com lima.

A Dé é quem fez (pra variar). Aqueça a Wok, adicione 55g de manteiga e derreta.

DSC02126

Junte 55g de açúcar mascavo e ½ colher de chá de canela em pó, até o açúcar derreter e a mistura borbulhar.

DSC02131

Adicione fatias de 4 bananas descascadas e cortadas na diagonal, mexendo para cobrir todos os pedaços.

DSC02135

Adicione 70ml de rum claro e acenda para flambar. Acrescente a casca e o sumo de 1 limão e as amêndoas torradas e mexa delicadamente.

DSC02140

Aproveitei que a sobremesa é quente e servi com sorvete de creme.

DSC02191

Parece redundância, mas ficou muito bom.

DSC02194

Eis o que os com muito WOKabulário acharam de tudo:
Sabores orientais em pleno ocidente. Uma delícia! (Edu)
Onipotentis spetaculo. (Mingão)
Nararinguinkô! Delicia de cabo a rabo. (Deo)

DSC02173DSC02186

“Embora seja usada há milhares de anos na China, a wok ainda é ideal na coiznha moderna, com sua ênfase na comida saudável.

DSC02165

Numa wok, a comida é cozida rapidamente, em uma temperatura bem alta. Isso conserva o sabor e ajuda a reter a textura e a cor, assim como os nutrientes essenciais”.

DSC02183

É isso aí. Você tem a sua wok?

.

dcpv – menu junto e misturado

número 379
18/03/2014

Menu junto e misturado.

Eu tenho várias manias. Dentre elas, uma é recortar e guardar receitas que poderão formar um menu.

DSC00416

No caso, tenho alguns completos (entrada, principal e sobremesa) reservados e que utilizo de vez em quando.

DSC00479

O grande problema é quando não consigo lembrar qual foi o fio condutor (ingrediente? tipo de culinária? etc?) que me orientou? E muito menos, a real origem dele.

DSC00445

Mesmo porque, fica difícil obter alguma informação através das únicas dicas, as receitas.

DSC00459

Afinal de contas, Currywurst, Risoto de porcini e vino rosso e Bichierini ai frutti di bosco dão pistas (alemão? italiano? ítalo-germânico?) não muito conclusivas.

DSC00430

Sabe o que vou fazer? Deixar você me ajudar e quem sabe, possamos juntos descobrir o real motivo do menu desta noite?

DSC00461

Vamos lá, então!

Entrada – Currywurst.

Esta é uma receita popular em toda a Alemanha, sendo considerada, inclusive, uma boa comida de rua.

DSC00443

Para fazê-la, basta colocar 1 litro de água pra ferver numa panela e logo que abrir fervura, desligue o fogo. Coloque 4 salsichões na água quente por 5 minutos. Escorra a água e reserve.

DSC00446

Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e frite as salsichas em fogo baixo até dourá-las.

DSC00449

Disponha a salsicha cortada num prato e cubra com uma camada generosa de ketchup, polvilhe páprica doce e curry por cima.

DSC00458

Pronto. É uma comida reconfortante e bastante saborosa.

DSC00467

Aproveitamos pra tomar um vinho branco chileno, o Sauvignon Blanc Gran Tarapacá 2012 que nos pareceu “metalizado, água de salsinha, caratapa, danielesco”.

DSC00463

Principal – Risotto de porcini e vino rosso.

Que ela é uma receita italiana, ninguém tem dúvida. E que é uma das manjadas por aqui, menos ainda.

DSC00481

Afinal de contas, risoto é uma das especialidades da casa. E este é tão simples quanto todos os outros.

DSC00471

O segredo, mais uma vez, está no ponto do arroz que deve estar al dente. E as diferenças são a utilização de vinho tinto pra refogar o arroz …

DSC00472

…  e a colocação de presunto de Parma na finalização e logo após o Parmeggiano.

DSC00480

Taí um prato substancioso, já que também contou com Funghi seco hidratado.

DSC00486

Pra acompanhar perfeitamente, um vinho tinto espanhol, o Murviedro Reserva 2007 que foi “viva chile, poliedro, isoscélico, pentagramático”.

DSC00490

Sobremesa – Bichierini ai frutti di Bosco.

Mais uma italiana. E simples, como sempre.

DSC00498

A boa sacada dela é usar o mascarpone.

DSC00433

Misture 400g dele com 50g de mel e 1 fava de baunilha, numa batedeira (e que batedeira, né?).

DSC00437

Enquanto isso, coloque num bowl 50g de cada uma das seguintes frutas frescas: morangos, framboesas e amoras, além de 50g de açúcar. Deixe em repouso por 15 minutos para formar uma calda.

DSC00428

Separe a mistura de mascarpone em duas partes iguais. Numa delas junte um pouco da calda das frutas.

DSC00441

Monte numa taça com uma boa colherada de creme vermelho, outra de creme branco e um pouco de frutas.

DSC00499

Decore com um ramo de hortelã e uma physalis.

DSC00501

Eis a opinião dos indefinidos (ops):

DSC00469DSC00492
Simplesinho e gostosinho. (Edu)
Superação. (Mingão)
Deliciosinho! Saborosinho! Pero cumpridorzão (Deo)

Pronto! Sabe que de vez em quando até que é bom aproveitar a maluquice que se tem a mão e ver como tudo funcionará?

DSC00453

Nesse caso, o menu funcionou a contento e deu margem a executar mais algum com o mesmo princípio.

DSC00455

Ou o correto seria dizer sem princípio algum? 🙂

DSC00503

Bye.

.

dcpv – … and happy new year.

01/01/2013

… and Happy New Year.

Mais um almoço de início de ano aqui em casa. E com a presença ilustre dos nossos pais.

DSC00091

A D. Anina, a D. Vera e o Sr Antônio (escoltados pela Inete) vieram até a sede pra fazer a primeira refeição deste ano que promete.

DSC00089

Eu fiquei na dúvida do que fazer, já que a Re tambêm estaria por aqui.

DSC00093

Pensei: porque não escolher receitas dentre as que foram apresentadas pelos dois suplementos dos maiores jornais de SP, o Comida (da Folha) e o Paladar (do Estadão) nas edições pré-Natal?

DSC00054

Todos que passam por aqui, sabem da minha predileção pela qualidade superior das matérias do Paladar. Só que neste caso, as receitas teoricamente manjadas de comidas universais natalinas do Comida venceram as brasileiras e com ingredientes não tão ortodoxos do Paladar.

DSC00063

Vamos lá, então, ao almoço de Ano Novo da família em plena sede do dcpv.
Pra diferenciar, optei por fazer pratos pra serem colocados na mesa e cada um se serviria.

DSC00083

Portanto, nada de pratos montados e de refeição fragmentada.

DSC00099

Como acompanhamentos, fiz Batatas douradas ao alho. Basta descascar 800g de batata Asterix (o Gaulês), …

DSC00042

…  cortá-las em gomos e cozinhá-las por 15 minutos em água fervente.

DSC00066

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque 3 colheres de azeite numa assadeira e deixe-a no forno por 5 minutos. Coloque as batatas na assadeira e cubra-as com azeite.
Asse por 40 minutos e jogue ramos de alecrim e dentes de alho.

DSC00079

Asse por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam douradas.

DSC00082

Finalize, temperando com flor de sal. Resulta muito crocante por fora e macia por dentro.

DSC00080

Mais um acompanhamento foi um purê de feijão branco. Em vez  de cozinhar os feijões, optei pela praticidade e abri duas latas deles já cozidos. Coloquei na minha Bimby e só dei uma chacoalhada pra fazer o tal purê, além de temperar.
Pra dar um upgrade, refoguei 1/2 cebola cortada em manteiga …

DSC00064

…  fritei bacon na minha trapizomba de microondas, …

DSC00060

… além refogar um pouco de alecrim em manteiga.

DSC00065

Na hora de servir, coloquei o bacon, a cebola e a manteiga por cima do purê. Ficou uma delícia.

DSC00096

Mais um acompanhamento: brócolis no vapor, finalizado com lâminas de alho fritas no azeite que sobrou das batatas. Capisce?

DSC00071

A Dé aproveitou o embalo e fez um tremendo arroz branco com um grande diferencial. Ela usou caldo de legumes em vez de água.
Como principal optei por um tabu aqui em casa: bacalhau.

DSC00041

Passei dois dias dessalgando o bichinho.

DSC00039

E escolhi fazê-lo confitado. Bastou dispor as postas de bacalhau dessalgado numa forma bem funda e colocar azeite suficiente pra quase cobrí-las (usei um litro).

DSC00046

Coloquei em seguida 4 dentes de alho amassados com casca, 2 folhas de louro e a casca ralada de um limão (sem a parte branca). Levei ao forno em temperatura mínima (100ºC) por 2 horas.

DSC00043DSC00044

Deixei esfriar e levei a geladeira por mais duas horas. Depois coloquei num refratário com azeite e levei ao forno pra dourar.
Olha, o trauma desapareceu porque o peixe ficou um espetáculo.

DSC00073

Como a Re não come bacalhau, comprei um Lombo temperado no sex shop, que assamos coberto com papel alumínio e regado com um bom caldo de legumes.

DSC00074

Também ficou uma delícia.

DSC00094

Servimos tudo ao mesmo tempo, junto com uma salada simples e a aprovação foi total.

DSC00098

Como a praticidade estava imperando, comprei sorvetes da Haagen Daaz ; sabores doce de leite e baunilha.

DSC00052

Com este último, utilizei uma receita duma outra edição do Comida onde a Carole Crema dava uma dica pra batê-lo com panetone até chegar num sabor equilibrado e colocá-lo na sorveteira (no caso, a minha Ferrari).

DSC00069

Resultou estupendo e assim, finalizamos o nosso almoço, já que tínhamos uma escala de Ano Novo na capital inglesa.

DSC00102

Ficam aqui, então, os nossos votos dum Feliz 2013 pra todos e desejamos que todas as refeições sejam aproveitadas como curtimos esta.

DSC00100

Feliz Ano Novo.

.

dcpv – huitième jour – paris – frança – dois concertos na cidade: o da filarmônica de berlim e o do robuchon

03/05/2012

Huitième Jour – Paris – França –  Dois concertos na cidade: o da Filarmônica de Berlim e o do Robuchon.

Hoje era dia de passear pela região da l’Etoile.

Começamos experimentando o bom e caro café da manhã do hotel.
Logo após, tínhamos o stress (é sempre um stress) de devolver o carro alugado.

Por incrível que pareça, o “treinado” staff se enrolou todo e afirmou que devolveria o carro pra nós na Europcar no dia anterior, mas descobrimos que eles estavam na garagem do próprio hotel!

Este W não tem mesmo nada a ver com os outros que conhecemos (Chile e Miami). Mas de qualquer forma, foi muito interessante dirigir por Paris e passar por pontos turísticos com uma visão diferente da de pedestre.

Tudo bem que foi dificil encontrar o escritório da Europcar nos Invalides e mais ainda perceber que bastaria levar o veículo ao estacionamento e jogar a chave num buraco dum cofre! rs

De lá, saímos a pé pra região do Grand Palais.

No caminho, vimos uma filmagem do que parecia ser um comercial de tv.

Aproveitamos pra visitar as fantásticas exposições de fotos do Helmut Newton e a Beauté Animale.

Ambas são sensacionais e te permitem fazer uma verdadeira viagem na viagem (mas por mais paradoxal que seja, não são permitidas as fotos!)

Continuamos dando uma boa passeada pela região da Champs Elysées.

Passamos pela Ladurée, …

… pela Peugeot, …

… pela Citroën, …

… pela casa do Santos Dumont (ou melhor, pela placa), …

… e pelo templo sagrado, o L’Atelier de Joël Robuchon.

Se tem algum restaurante que eu indico em Paris, é este.

Ele é perfeito para tudo. Você chega lá e é encantado pela visão.

Toda a cenografia é perfeita e feita pra te maravilhar.

Logo após sentar nos bancos (não se esqueça: opte por comer no balcão), você fica delirando com a possibilidade de experimentar o máximo de coisas, já que existe uma parte do menu dedicada somente a estas experiências, as pequenas porções.

E o clima é muito propício.

Olhamos o cardápio e nos entusiasmamos ainda mais. É claro que pedimos flutes de champagne pra começar tudo.

Cada um de nós escolheu dois pratos e todos experimentaram tudo.
A Lourdes foi de burrata com salada de abacate

… e côtteletes de l’agneau de latte.

O Eymard pediu foie gras (que não era bem isso) com gengibre confit 

… e saint peter a la planche com azeite de abacate.

A Dé repetiu a burrata

… e replicou com um gazpacho.

Eu pedi jambom Ibérico de Belotta

… e black code com uma mousseline de daikon ao yuzu.

Tudo tão perfeito que quase não conversamos. Só fazíamos “ais” e “uis”.

Como fizemos também ao tomar o magnífico vinho branco, o esplêndido 1er Cru Chassagne Montrachet 2008.

É claro que não deixariamos passar as sobremesas. Pedimos duas pra dividirmos.

Uma, merengue de framboesas e sorvete de queijo branco pros Loguercio …

… e outra, um soberbo suflê de pistache com sorbet de coração de guanaja pra nós.

Mais uns chocolatinhos …

… e o primeiro concerto do dia terminou.

Porque na verdade, aqui tudo se passa como se você estivesse assistindo a um espetáculo, num excelente teatro com uma magnífica orquestra.

Apesar do aparente ensaio, sobra espaço para improvisos e criatividade.

Enfim, ir ao L’Atelier de Joël Robuchon é imperdível.

Aproveitamos pra voltar a pé, tentando encontrar uma Lenôtre, já que estávamos sofrendo de crise de abstinência de millefeuilles.

Infelizmente, a que encontramos era somente um restaurante e tivemos que transferir os nossos sonhos pra amanhã.

Como estávamos a fim de descansar um pouco, resolvemos voltar de taxi.

Foi quando o Eymard viu os riquixás e apontou. Todos olharam uns pros outros e disseram: porque não?

Rapidamente estávamos cruzando Paris num ótimo dia ensolarado…

… e vendo os monumentos duma outra perspectiva, …

… melhor, num meio de transporte muito interessante.

Esta também é uma grande experiência.

Chegamos o hotel a fim de dar um reparo no corpo.

Ma che? Nós tínhamos esquecido a placa “don’t disturb” na porta do quarto e aí começou mais uma epopéia. Entre comunicar a falta de arrumação e ela efetivamente acontecer, se passou um pouco mais de uma hora. Foi bom, porque tivemos tempo pra dar uma passada na excelente lojinha do Le Palais Garnier e comprar algumas coisinhas.

E como tínhamos um espetáculo da Filarmônica de Berlim na Salle Pleyel, as 20:00 hs, dá pra imaginar a correria que nós tivemos que fazer?

Acabamos chegando em cima da hora e por pouco não perdemos um dos maiores espetáculos das nossas vidas. Como é bacana ouvir pessoas talentosas, tocando com o máximo de emoção e técnica possíveis.

E é impossível não se emocionar também. Devemos essa a Lourdes e ao Eymard.

Sem contar o carisma e o enorme talento do nosso vizinho regente, o venezuelano Gustavo Dudamel.

Após 1,5 horas de puro deleite, saímos caminhando até a Brasserie La Lorraine, onde colocaríamos em ação o plano de agrupar imagens a um texto do talentoso Dodô (algo um tanto quanto impensável).

Mas esta é outra história.

Au revoir.

Leia sobre os outros dias desta viagem:
Premier journée – Borgonha – França – Visitamos o hospício de Beaune.
Borgonha – França – Deuxième jour – Pisando no solo do Romanée-Conti.
Troisième jour – Beaune – França – Cozinhando na Borgonha
Quatrième jour – Borgonha – França – Duvido que você conheça (ou tenha ouvido falar) de Quarré-les-Tombes?
Cinquième jour – Borgonha – França – Com minha besta, abati a Abadia de Fontenay
Sixième jour- Borgonha – França – Chablis, conexão pra Paris.
Paris – França – Septième Jour – Flanando pela cidade luz (especialmente por Saint Germain)

.


É só inserir o seu email, clicar no botão "Seguir" e a cada novo post publicado aqui, você receberá uma mensagem com o link. É fácil, qualquer criança brinca, qualquer criança se diverte! :)

Junte-se a 640 outros seguidores

Blog Stats

  • 1,347,262 hits
setembro 2017
S T Q Q S S D
« ago    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  

Arquivos

Atualizações Twitter