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dcpv – qu’est que ces’t que ceci?

Número 397
02/09/2014

Qu’est que ces’t que ceci?

E lá vamos nós novamente apelar pra coleção da Folha, a Cozinha País a País. Desta vez a escolhida foi a França.

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Nada melhor do que experimentar coisas diferentes, saborosas e com um pouco de creme de leite, né?

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Pois escolhi receitas não muito conhecidas por aqui, mas que tinham um formato mais aconchegante.

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Vamos lá, então, degustar (degustê??).

Entrada – Ovos mexidos com tomate e pimentão.

Mais conhecida como Piperade, esta receita é fácil de fazer e muito saborosa. Primeiramente, asse 2 pimentões vermelhos e 2 verdes na chama do fogão até que a pele comece a ficar preta. Deixe esfriar, retire as sementes, as nervuras internas e corte em tiras.

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Numa frigideira grande, com um fio de azeite, refogue uma cebola (cortada em rodelas) até que esteja tenra e amarronzada.

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Acrescente 2 dentes de alho (picados), um pouco de pimenta e os pimentões.

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Refogue por alguns minutos, antes de adicionar 1 kg de tomates – escaldados, sem pele, sem sementes e cortados em tamanho médio – tempere com sal, pimenta-do-reino e uma colher de sobremesa de açúcar, tampe e deixe cozinhar durante 30 minutos em fogo bem baixo.

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Doure 6 fatias de presunto numa frigideira em fogo alto e reserve-as, mantendo-as quentes.

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Bata 6 ovos com sal e pimenta, incorpore-os à frigideira, mexendo até que estejam bem passados.

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Coloque nos pratos e enfeite com a fatia de presunto.

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Ficou bem gostoso e com um jeitão daqueles cafés da manhã de hotéis internacionais.

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Aproveitamos pra tomar uma cava rosé, a Pinot Noir Elyssia que foi “c’est un livre, dinha, cavambu, cavanfunda”.

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Principal – Linguado à Sidra.

Eis mais um prato simpático (sympathique?).

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E se faz da seguinte maneira, este Barbue au cidre: misture uma cebola picada bem fino com 350g de cogumelos cortados em pedaços um pouco maiores.

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Unte uma travessa com manteiga e distribua sobre o fundo, metade da mistura.

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Tempere com sal e pimenta, 600g de tiras de linguado e distribua-as na travessa, formando uma só camada.

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Polvilhe com a metade da mistura restante. Bata 100g de creme de leite com 500ml de sidra (usei um Prosecco).

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Dê o ponto desejado de sal e pimenta e deixe cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até que se reduza a quase metade do volume inicial. Distribua sobre o conteúdo da travessa, corte 50g de manteiga em cubinhos e distribua sobre a travessa.

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Coloque tudo no forno, preaquecido a 210°C e mantenha por cerca de 20 minutos.
Olha, este prato ficou bom mesmo.

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E pra dar um up, já que ele é bem caudaloso, fiz um arroz basmati e temperei com erva doce. Espetáculo!

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Acompanhamos com um vinho branco Sauvignon Blanc Santa Digna 2012 que foi “superbe, digno e santo, trilegal, digníssimo”.

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Sobremesa – Bolo de Cerejas Negras.

Esta a maioria das pessoas conhece. É o famoso Clafoutis.

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E chamar de bolo é muito estranho já que ele se parece muito com um pudim (sabe aqueles de pão?). Como a Dé caprichou, o resultado foi maravilhoso.

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Unte com manteiga o interior duma assadeira e distribua 750g de cerejas negras maduras, lavadas e secas, sobre o fundo (como não tínhamos tudo isso de cerejas, a Dé improvisou com um pouco de frutas vermelhas).

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Abra a fava de baunilha de cima a baixo e ferva com 250ml de leite durante 2 minutos. Retire e deixe esfriar.

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Bata 2 ovos e 1 gema numa tigela funda, acrescente uma xícara de açúcar e continue batendo até que a mistura fique esbranquiçada. Incorpore, pouco a pouco, 90g de manteiga derretida.

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Vá juntando em pequenas quantidades, 75g de farinha de trigo e o leite, batendo até obter uma massa uniforme. Cubra as cerejas.

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Asse no forno a 200°C por 40 minutos, até dourar a superfície. Retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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Estava tão bom que todos comemos pelo menos duas vezes!!

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Eis o que os “pierrezinhos” acharam de tudo:
Ce’st delicieux! Vive La France. (Edu)
Espetacu-le!!! Delicioas!!! Perfect. (Mingão)
É como Caxambu!!! (Deo)

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Bom, foi isso. Mais uma vez, os livrinhos da Folha não nos decepcionaram.

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Ainda bem que ainda temos muitos deles para serem testados!! 🙂

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Ah! Quanto ao título deste post, esta frase (acredito que a grafia esteja errada) é uma das poucas coisas que sobraram daquelas aulas de francês dos tempos do Grupo Escolar!! 🙂

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É “moleaux” ?

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dcpv – abruzzo, ligúria e sicília: um pequeno passeio pela itália

número 367
08/10/2013

Abruzzo, Liguria e Sicília: um pequeno passeio pela Itália.

É pessoal, a apelação pra Coleção Folha Cozinhas da Itália continua.

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Aqui no dcpv é assim: quando não se tem muita inspiração, basta olhar praquela pilha maravilhosa de livretos e pronto!

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O menu da noite (e da melhor qualidade) está pronto.

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Vamos, então, dar um giro por três regiões italianas (Abruzzo, Liguria e Sicília) e aproveitar o que de melhor a Bota pode nos oferecer.

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EntradasCogumelos Refogados e Pizza fechada de muçarela e presunto.

Estas duas receitas são provenientes da região de Abruzzo.

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Esta região é demarcada pelos montes Apeninos e é uma introspectiva região de pastores com vales, montanhas e uma bela cota para o mar Adriático. Na cozinha, preserva a simplicidade de pratos do campo e do litoral, enriquecidos com o pronunciado sabor do açafrão.

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Estes cogumelos refogados (mais conhecidos por lá como funghi trifolati) são feitos da seguinte maneira: fatie cogumelos (usei shitake) e pique 1 dente de alho.

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Aqueça um pouco de manteiga e azeite e refogue o alho e um pouco de salsinha.

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Quando murcharem, acrescente o cogumelo fatiado, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Leve à mesa ainda quente.

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Já pra pizza fechada (Pizza Rustica), faça uma massa com 2 ovos, 100g de manteiga em temperatura ambiente, 300g de farinha de trigo e uma pitada de sal.

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Abra ¾ desta massa, formando um disco para cobrir uma forma com 28 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga.

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Fure todo o fundo da massa com um garfo e distribua 200g de presunto cozido cortado em tirinhas, 200 g de muçarela cortada em fatias, 2 ovos levemente batidos e 3 colheres de sopa de parmesão.

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Cubra a pizza com o outro disco de massa (aquele formado por 1/3) e feche bem a borda. Fure a superfície com um garfo e pincele com uma gema batida.

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Leve ao forno préaquecido a 220°C por 20 minutos até dourar.

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Juntando as duas receitas, resultou numa entrada bastante gostosa.

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E ainda mais acompanhado do vinho tinto, o Segares Las Llecas 2012 que foi “verdoso, titia, verdugo, ovorde”.

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PrincipalCorzetti com camarões.

Esta receita é da Ligúria. Pra quem não conhece, é onde fica Gênova.

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“O relevo acidentado, onde faltam planícies para o cultivo de diferentes ingredientes e para a criação de rebanhos, não impediu a Ligúria de desenvolver uma culinária saborosa e de muita personalidade”.
Então, estes Corzetti ai Gamberoni, são feitos da seguinte maneira: faça uma massa com 600g de farinha de trigo, 5 gemas batidas, 1 cálice de vinho branco seco e sal. Cubra e deixe em repouso por 30 minutos.

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Abra essa massa no cilindro até ficar bem fina (1mm).

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Com a boca de um copo, corte discos e deixe-os em repouso até que fiquem secos.

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Já pro molho, refogue ½ cebola picada até murchar. Acrescente 400g de tomate pelado, 600g de camarões grandes e limpos, regue com 3 cálices de vinho branco e deixe evaporar.

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Adicione 3 xícaras de creme de leite fresco, tempere com 5 colheres de chá de curry e sal e reserve.

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Enquanto isso, cozinhe os corzetti em água fervente abundante com sal até que comecem a boiar na superfície.

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Sirva, regando com o molho quente e salpique ciboulette.

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Olha, dá realmente pra se sentir um verdadeiro Cristovão Colombo.

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Pra melhorar, tomamos um vinho branco muito bom, o Chardonnay Saint Felicien 2012 que se mostrou “camisola, índio saltense, dona maria, fantomas” segundo os adoradores de vitamina C, nós mesmos.

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Sobremesa Manjar branco de amêndoas

Esta receita é siciliana (assim como o limão).

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“As raizes da gastronomia siciliana se confundem com a história dos diversos povos que ocuparam a ilha ao longo dos séculos”.
Para fazer o manjar, o tal bianco mangiare, hidrate 1 folha de gelatina incolor num pouco de leite e leve ao banho-maria, sem deixar ferver, até dissolver completamente. Aqueça o restante de 250ml de leite até começar a ferver. Fora do fogo, adicione rapidamente 150g de açúcar, 250ml de creme de leite, 1 colher de sopa de essência de amêndoas e a gelatina dissolvida.

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Volte a mistura ao fogo, sempre mexendo, até levantar fervura novamente. Distribua em forminhas umedecidas e leve à geladeira por 24 horas.
Já pra calda, leve 1 cálice de vinho Marsala e 2 colheres de sopa de açúcar ao fogo brando até reduzir.

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Servi o manjar regado com a calda e decorado com um pouco de canela, cacau e flores comestíveis.

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Não precisa nem dizer que ficou uma delícia, né?

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Eis a opinião dos ítalos-viajantes:
Cche bella reffezione (sic). Tutto molto buono. (Edu)
Volare, oooô! Mangiare!!!! ôôôô. (Mingão)
 Adesso devo dire: espetáquila!!! (Deo)

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É isso aí! Apelar para a Itália é sempre um grande motivo pra se experimentar comida de primeiríssima linha.

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Viva a Itália.

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Arrivederci.

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