Posts Tagged 'grelhados'

dcpv – voou? nadou? grelhou!

Número 399
15/09/2014

Voou? Nadou? Grelhou!

Eu tenho uma edição antiga do Paladar (5 a 11/08/2010) que guardo com devoção.

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Nela são apresentadas 101 receitas para fazer na sua grelha.

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E como estamos reformando a nossa cozinha, apelei pra churrasqueira.

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“Aqui estão ideias grelhadas que valem a pena experimentar. A grande maioria leva pouco tempo de preparo. Algumas tem ingredientes comuns e oferecem poucas surpresas. Mas fiz questão de apresentar também sugestões com ingredientes pouco usuais na churrasqueira que surpreendem em sabor e textura. Você vai acabar querendo colocar qualquer coisa na grelha. É só começar”.

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É assim que o famoso Mark Bittman apresenta as suas sugestões. Vamos à elas!

Entradas: Tomates com Mussarela e Guacamole grelhado.

As descrições das receitas são as seguintes: Tomates com Mussarela.

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Grelhe tomates bem maduros até que estourem.

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Borrife azeite, tempere com sal e pimenta …

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… e sirva com mussarela …

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… e pão grelhado.

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É uma bruschetta grelhada incrível.

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Guacamole grelhado:

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Corte o abacate ao meio, tire o caroço …

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… toste ligeiramente e retire a polpa.

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Grelhe uma cebola roxa cortada ao meio. Pique, junte ao abacate, adicione tomates, limão e alho picado.

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Este guacamole é bem diferentão e ainda dei um toque de coentro.

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Pra upgradear, tomamos um vinho tinto, o Zinfandel Niles que foi “rio, amazonis, sanfranciscus, tiétes“, segundo os chamuscados, nós mesmos.

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Principal – Bife de 6 minutos (talvez 4).

Salgue os bifes …

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… e grelhe-os rapidamente.

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Cubra com queijo fresco, …

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… cebola roxa cortada em rodelas muito finas (se quiser, grelhe-as antes) …

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… e caldo de limão grelhado.

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Absolutamente perfeito.

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É claro que pra Dé teria que fazer uma outra receita. E fiz o frango com parmesão.

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Bata os bifes de frango bem fino.

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Cubra com fatias de tomate, mussarela e parmesão; …

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… enrole e prenda com um palito e grelhe por alguns minutos de cada lado (daí o 6, talvez 4).

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Quer saber? Não ficou tão bom quanto a carne.

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Tomamos mais um vinho tinto, o Teliani Valley Georgia 2011 que foi “pestebuda, on my mind, sofia, stoikowichy“, segundo os bombeirinhos.

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Sobremesa – Doce de batata-doce e caçarola à italiana (by D Vera).

Com o advento da reforma da cozinha, os doces da nossa segunda pastissieur, a D Vera, estão imperando por aqui.

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Desta vez, servi doce de batata-doce misturado com o vermouth (ou seria um quinado?) Punta y Més que deixou tudo com um gostinho de Biotônico Fontoura …

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… e a legítima caçarola italiana, que se parece bastante com uma queijadinha da Bota.

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Eis a opinião dos queimadinhos:
Grelhamos quase tudo! E mesmo com o frio reinante, a comida esteve quente! (Edu)
Que guacamole! Que beleza. (Mingão)
Chama o bombeiro. (Déo)

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Bom, foi isso!

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Aproveite a sua churrasqueira e faça as experiências que Mr Bittman indicou.

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Grelhe tudo o que puder e nos mande quais foram os ingredientes/receitas que mais caíram bem.

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Até.

.

 

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dcpv – grelhados do mark bittman

número 325
14/08/2012

Grelhados do Mark Bittman

Aqui estão idéias grelhadas (são 101) que valem a pena experimentar. A grande maioria leva pouco tempo de preparo. Algumas tem ingredientes comuns e oferecem poucas surpresas. Mas fiz questão de apresentar também sugestões com ingredientes pouco usuais na churrasqueira e que surpreendem pelo sabor e textura. Você vai acabar querendo colocar qualquer coisa na grelha. É só começar.” 

Esta é o texto de apresentação duma matéria do Paladar de exatamente há um ano (5 /08/11).

Sou fã incondicional do seu autor, o Mark Bittman, um americano que simplifica bastante o ato de cozinhar e, invariavelmente, resulta em coisas saborosas.

E como guardei esta página dupla nos meus alfarrábios, chegou a hora de aproveitar a churrasqueira pra fazer um menu com várias das indicações (são muitos mais isso do que receitas) do Mr Bittman.

Let’s go.

Iniciamos tudo, abrindo uma tremenda cava Segura Viudas, pra comemorar o retorno da Re.

Entradas :

1 – Erva-doce com laranja .

Corte fatias grossas de erva-doce, embeba em azeite e leve à grelha sob calor não muito forte.

Corte laranjas em rodelas largas e grelhe dos dois lados.

Faça um leito com rúcula num prato, distribua a erva-doce e as laranjas grelhadas e guarneça com folhas de erva-doce.

2 – Cenouras condimentadas

Tire a pele das cenouras (usei as mini) e passe numa mistura de cominho, sal, pimenta e acúcar mascavo.

Leve à grelha com fogo bem forte.

Retire-as do calor direto, mas deixe-as no fogo com a grelha coberta até que fiquem tenras.

3 – Beterraba e queijo de cabra

Pincele fatias de beterraba com azeite e grelhe lentamente até estarem levemente tostadas.

Sobre cada fatia ponha um pouco de queijo de cabra e algumas folhas verdes.

4 – Tomates com muçarela.

Grelhe tomates bem maduros até que estourem.

Borrife azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com muçarela  e pão grelhado.

5 – Abobrinha

Tempere fatias de abobrinha com dill seco, iogurte, azeite e limão.

Grelhe lentamente.

Agora dá pra imaginar tudo junto?

É isto. Uma sinfonia de grelhados veggies que a Dé simplesmente adorou.

Ainda mais com as queridinhas beterrabas que ela tanto adora.

Acompanhamos isto tudo com um rosé brasileiro Da’divas 2010 que foi “leviano, rinsagem, H4O2, anticonstitucionalissimamente”.

Principais –

1 – Bisteca de cordeiro (pros carnívoros)

Os cortes da coxa são os melhores e mais baratos. Mas preferi umas legítimas costeletas.

Marine em iogurte, limão, cardamomo e hortelã.

Grelhe em fogo médio e tome cuidado pra não queimar.

2 – Vieiras com cebola (pros marítimos)

Grelhe fatias de cebola; leve ao processador com azeite e limão.

Grelhe as vieiras por 4 minutos; sirva com o molho de cebolas.

3 – Guarnição – Alface americana (pros terráqueos)

Corte o pé (de alface!! rs) em quatro, toste na grelha e misture com tomates-cereja grelhados no espetinho.

Não é a toa que o Bittman é o “cara”.

Este prato ficou uma delícia.

Não precisa nem dizer que eu e o Deo experimentamos tudo, enquanto a Re comeu o cordeiro e a Dé, as vieiras.

Tomamos um tinto leve (pra dar uma acoxambrada com a vieira), o português José de Sousa 2010, que  foi “photô, josé “quase” cuervo, muca, luso”.

Sobremesa –  Pera ou Maçã (et Figos)

Corte as frutas e grelhe.

Para servir, pincele uma mistura de iogurte, mel e cardamomo.

Simples e de acordo com as leis bittmanianas, o mais saboroso possível.

Eis o que os simplificados (com exceção do Mingão, que não pode comparecer), acharam das “grelheitas”:
Tudo o que é grelhado é bom! Viva a churrasqueira! (Edu)
Bah! Churrasquear assim é tri-legal!! (Deo)

Bom, é isso. O Mark citou que após esta experiência, você certamente tentará grelhar qualquer ingrediente.

Da minha parte, eu digo, sim.

Fazer misturas de bons produtos com temperos inusitados neste tipo de cocção é certeza de puro divertimento e grande prazer.
Vamos lá;  às churrasqueiras.

Hasta.

.


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