Posts Tagged 'jantar'

dcpv – jantando num oasis na praia.

23/03/2013

Jantando num Oasis na praia.

E pensar que tudo começou com um pretenso almoço no restaurante Dona Onça! Marcamos e remarcamos n vezes esta refeição com os queridos amigos Nati e Fred (dê uma olhada no novo Sundaycooks. Ele está lindão).

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Por vários motivos (viagem, trabalho, preguiça, etc) ela não aconteceu. Até que apareceu uma oportunidade e aparente e finalmente conheceríamos juntos o lugar.

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Foi aí que surgiu o convite da Lu Betenson (by Rosmarino  e outros temperos) e do Mike pra fazermos um jantar na nova casa paulistana deles. Pronto! Lá se foi o almoço no Dona Onça para uma próxima oportunidade.

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E pra melhorar mais ainda, a Lourdes e o Eymard estariam na praia justamente neste final de semana. O grupo estava fechado.

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Faltava decidir quem iria fazer o que? Resolvemos que a Lu faria a entrada, o Mike, a carne, o cordeiro assado no forno a lenha, eu o risoto e o Fred, as sobremesas. O Eymard se encarregaria dos vinhos e o restante seria nos divertirmos e passarmos uma noite agradável.

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Tudo acertado; chegou o grande dia. Fomos todos de taxi (olha a Lei Seca) e já chegamos tomando uns Spritz diferentões (receita da Lu), já que eram formados por somente Aperol e Prosecco Bisol. Muito bons!

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Enquanto todos iniciavam os preparativos pra executar as suas receitas, a Lu já dava andamento a entrada e o Fred iniciava todo o processo de elaboração da sua tripla sobremesa.

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A Lu, segundo as próprias palavras, fez um “atum tataki com molho oriental”…. inventei agora haha…. o do livro é “molho picante”, mas eu ponho menos pimenta e mais suco de limão e não fica picante. Minha versão”.

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Estava muito bom e foi servido com o ótimo vinho branco chileno, o Diamandes Viogner 2010.

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Já o Mike cuidava do seu pernil de cordeiro assado no forno à lenha, marinado em vinho branco, azeite, suco de limão, alho, alecrim e sal.

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Era tempo de eu começar a fazer o risoto. Originalmente ele contém ricota defumada apimentada e agrião, mas por incompatibilidade da turma com este último, substituí por rúcula fresca.

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Os passos são o de sempre pra se fazer um risoto (utilizando um bom caldo de legumes feito em casa) e basta finalizar com a ricota, a rúcula, manteiga e queijo parmesão ralado.

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Com a junção do cordeiro fatiado e macio, formou-se um excelente prato.

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O sommelier Eymard acertou mais uma vez ao escolher o vinho tinto italiano Tre Done pra acompanhar.

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Não preciso nem dizer que a conversa rolou solta e que o ambiente era mais do que propício pra que isso acontecesse (as fotos estão um pouco escuras, mas a Dé consegiu salvá-las).

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Faltavam as sobremesas.

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O nosso patissier, o Fred, estava preocupado. Afinal de contas, tudo tinha dado mais do que certo até agora.
Imagine a nossa surpresa ao ver um prato com um mini-degustação de 3 doces?

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A primeira um simples e saboroso bolo de iogurte e baunilha com uma calda de limão cravo (http://sundaycooks.com/2012/06/04/receita-de-bolo-de-iogurte-com-baunilha-e-calda-de-limao/ );…

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… a segunda, um fino brigadeiro de colher de chocolate belga e flor de sal (http://sundaycooks.com/2010/10/31/receitas-sangria-e-brigadeiro-de-colher/); …

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… e a ultima, que é um segredo de família, uma Torta Paulista Revisitada, composta, segundo a Nati, de leite condensado cozido, calda de chocolate, creme de leite, bolacha de chocolate e um toque especial: muito carinho 😉

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Olha, foi realmente uma noite memorável.

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Só nos restou ir embora já com muitas saudades e aguardar com ansiedade a realização dum próximo jantar.

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Afinal de contas, não é todo dia que se come num autêntico oasis paulistano.

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Bye.

.

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dcpv – valentine’s day na grande FV

especial, né bem?
12/06/2012

Valentine’s Day na grande FV

Hoje seria dia de comemorar do jeito costumeiro: jantar “fora”.

Nós resolvemos inovar e fazer uma bela refeição “dentro”.

Nada de filas; nada de dúvidas sobre ir num restaurante novo ou tradicional; nada de reclamar de tudo (do trânsito, da conta, do manobrista, etc).

Deixaríamos as responsabilidades pros de sempre: a Dé enfeitaria tudo e eu cozinharia (aproveitamos que o Mingão estaria em Botucatu e o Deo, sabe-se lá em que lugar do Pará!)

E cá pra nós, com uma data destas, um friozinho convidativo e esta companhia, ficar em casa e comer de acordo com o “figurino” (esta é nova! rs) é um grande prazer.

Vou dar um conselho (pros maridos, claro!): faça um jantarzinho destes pra sua esposa, e em qualquer data. Ela vai adorar.

Vamos lá.

Entrada – Salada de fava, aspargo e vagem com molho de mostarda. 

Esta receita modesta é do talentoso Jamie (aquele porquinho da tv).

Basta juntar quantidades iguais de fava (usei feijões brancos em lata), …

… aspargos aparados, …

… além de vagens também aparadas …

… e ambos cozidos levemente.

Tempere com um molho especial de mostarda feito com uma colher de sopa cheia de Mostarda Dijon, …

… 2 colheres de sopa de suco de limão, 5 colheres de sopa de azeite do bom e 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.

Pronto! Taí uma entradinha que agrada as mulheres.

Você já vou alguma delas não gostar de saladas?

E como a data requere, tomamos um Champagne verdadeiro, o Laurent-Perrier que acrescentou “buinhas” ao nosso namoro.

Principal – Risotto di salmone e mascarpone

É claro que você tem que pesquisar e encontrar alguma receita que seja interessante.

Mas é mais claro ainda que esta receita se encaixe nos ingredientes que você ja tem. Foi o caso do mascarpone e do salmão defumado.

Eles estavam disponíveis aqui em casa e só tive o trabalho de lembrar como encaixá-los numa criação do Boseggia. Vamos a mais uma aula risotística (estas quantidades são pra dois pombinhos).

Doure 1/4 de colher de sopa de cebola picada em um pouco de manteiga e 1/2 colher de sopa de azeite.

Junte 100 g de salmão defumado em tiras …

… e flambe com 1/8 de xícara de vodka (quanto mais bebida, melhor!). Reserve.

Numa outra panela, doure 1/2 colher de sopa de cebola picada em um pouco de manteiga e 1/2 colher de sopa de azeite. Junte 90g de arroz carnaroli e regue por alguns minutos.

Adicione caldo de peixe aos poucos e quase em ponto de fervura.

Cozinhe por aprox 18 minutos, mexendo de vez em quando (a medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).

Experimente e veja se o arroz está al dente.

Acrescente o salmão e 100g de mascarpone.

Misture delicadamente (cuidado com a delicadeza! rs), polvilhando com 1 colher de sopa de cebolinha em pedaços.

Deixe descansar um pouquinho e sirva. Putz! Ficou uma delícia.

E como a ocasião pedia, tomamos um Grand Cru, o Corton-Charlemagne Bouchard Père et Fils 2008 que upgradeaou tudo.

Sobremesa – Cuscuz doce 

Mais uma do little pig.

Só que desta vez escolhida sobre medida pra Dé. Ela é fã de cuscuz.

A idéia principal é hidratar 100g de cuscuz marroquino numa panela média, junto com 275 ml de leite e 1 colher de sopa de mel, mexendo de vez em quando. Não cozinhe demais, pois o objetivo é obter uma consistencia bem líquida.

Enquanto isso, coloque 100g de damasco seco picado numa vasilha com raspa de uma laranja. Encha com água fervendo apenas na quantidade suficiente para cobrí-los.

Coloque esta mistura num liquidificador, adicione o suco de metade duma laranja e bata até formar um purê.

Torre 1 punhado de pistaches descascados …

… e ao final, coloque uma colher de sopa de mel.

Monte colocando o purê de damasco e os pistaches “melizados” sobre o cuscuz..

Delicioso.

Eis a opinião dos pombinhos:

O amor é lindo. (Dé)
O amor é lindo. (Edu)

Bom é isso! Fuja da bagunça do Dia dos Namorados e faça um belo jantar na sua casa.

A sua namorada, noiva, patroa, esposa, companheira ,whatever vai adorar.

Faça e não se arrependerá! Né, Dé?

É sim! Bchos

Hasta.

.

dcpv – jantando nas alturas

28/07/11

Jantando nas alturas.

Recebo emails do Ricardo Bohn Gonçalves da Wine School constantemente. Ou ele me oferece algum vinho bom e barato pra comprar; ou ele anuncia algum jantar bacana.
Neste caso, o assunto da mensagem era Um jantar nas alturas – Terrazas no Terraço Itália.

Sem saber o que era exatamente, me interessei. Afinal de contas, uma das nossa falhas curriculares era exatamente não ter ido uma vez sequer ao Terraço Itália, o restaurante mais romântico de SP.
Pra completar o raciocínio, o tal das alturas, a vinícola que forneceria os vinhos pra harmonização dos pratos seria a argentina Terrazas de los Andes.

Saibam que a sua característica principal é justamente cultivar vinhos de altura, ou seja, compatibilizar a melhor altitude para cada variedade de uva considerando a influência do micro clima, da água e do solo.

Daí a achar que teríamos que ir, foi um pulo. Liguei, reservei, paguei, aumentei a quantidade de reservas (a Re estava livre e queria ir) e pronto.
Quando fomos perceber (é, o tempo passa rápido quando você está se divertindo), estávamos lá no Terraço Itália, subindo os 42 andares (com direito a baldeação de elevadores) e tendo um lindíssimo visual à disposição.

Sentamos (o salão estava lotado), conversamos bastante e os discursos começaram. O Ricardo falou um pouco e logo após, o Hervé Birnie-Scott, enólogo e criador do projeto Terrazas de los Andes que pertence ao grupo bambambam de luxo LVMH na Argentina, também e bastante.

E aí começou efetivamente o serviço. A primeira entrada foi Carpaccio de Salmão Defumado. Um prato saboroso onde o salmão contrastava com o erva doce e com nozes esmagadas (a família toda comeu). A harmonização com o vinho branco Terrazas Reserva Torrontés 2009 (com uvas cultivadas a 1800 m) foi perfeita.

Prontos pro segundo prato que seria a segunda entrada? Coquiles de vieiras gratinadas. Perfeitas vieiras cozidas na  concha com um molho muito saboroso. Eu comi 4 (2 minhas e 2 da Re) e em compensação, passei o purê que dava a sustentação das conchas no prato pra Re! 🙂
A Dé comeu as dela normalmente. E ainda mais acompanhadas do vinho branco Terrazas Reserva Chardonnay 2009 (com uvas cultivadas a 1200 m).

O próximo e terceiro prato seria um risotto. Xiiiiii, risotto pra este montão de gente?
E chegou o risotto de funghi secchi que estava bastante saboroso, mas longe de estar al dente. Tive que comer 1,5, já que a Re não mexeu em quase nada do dela (ela não gosta de funghi), a não ser na fatia de parmesão e a Dé cumpriu brilhantemente com o seu dever. Tomamos o competente e tinto Terrazas Reserva Malbec 2008  pra acompanhar. Este vinho pertence ao grupo de uvas cultivadas acima de 1000 m, mais precisamente 1067.

Neeeext!! Xiiiii de novo; seria um bife de ancho ao molho de shitake e nhoque de batatas. A Dé logo de cara falou: Bife? Não conseguirei comer!  A Re retrucou: Bife? Eu como, mas tinha que ser com molho de shitake? E eu emendei: será que vou ter comer 3 pratos? 🙂
Que nada! Quase tudo foi salvo.
A Dé comeu o ótimo nhoque; a Re aproveitou quase tudo com exceção das fatias de shitake já que o molho era quase que um roti. E eu aproveitei da carne macia e muito bem cozida. Além do excelente vinho tinto Terrazas Afincado Reserva 2006, que segundo informações dadas pelo enólogo, tem as suas uvas produzidas a 1067m  próximo a Cordilheira dos Andes na Finca las Compuertas com videiras plantadas em 1929. Legal, né?

Bom, o pessoal já estava querendo ir embora. Sabe como é; amanhã seria sexta-feira. Mesmo assim aguardamos a sobremesa, um strudel de maçã com sorvete crocante que caiu muito bem, ainda mais acompanhada dum vinho Terrazas Afincado Tardio 2006 “Petit Manseng” muito bom.

Prontíssimo! Agora sim podemos dizer que a lacuna do currículo foi preenchida (e a do estômago também).

Jantamos literalmente nas alturas e bebemos à altura.
Hasta.

.


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