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O Julie & Julia do DCPV

vamos fazer receitas? dum livro inteiro?
29/09/09

O Julie & Julia do DCPV

Quem já leu/viu Julie & Julia, o livro/filme sobre a missão que Julie Powell se impôs ( fazer em um ano todas as 524 receitas do livro de culinária francesa da Julia Child, o Mastering the Art of French Cooking, o MtAoFC) simplesmente adorou!

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Vou confessar uma coisa: estou com o livro na mão ( a Re já leu, a Dé ainda não) e comecei a ler. Só comecei e prometo que o lerei até o fim . Inclusive,  já descobri que a Julia era o que poderia se chamar literalmente de um mulherão pois tinha 1,88 m de altura  e era ruiva .

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Parece muito interessante, mas não vou fazer a besteira de ler correndo como um maluco. É um livro que merece ser degustado como um grande vinho: devagar, com calma e melhor, aproveitando cada segundo. Certamente postarei sobre e as receitas que estão contidas nele.

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Adaptando a idéia da Julie ( neste mundo, nada se cria …), aproveitei pra consultar a minha Barsa ( antigo, não?) culinária, o livro 400 g escrito pelos grandes chefs Betty Kovesi, Carlos Siffert, Carole Crema, Gabriela Martinoli ( convidada especial – Mara Salles) e escolhi as receitas que eu gostaria de reproduzir nesta noite.

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Como assim? Você achou esta adaptação bastante diferente da que a Julie fez?
Eu também achei, mas optei pelo minimalismo. Quatro receitas, uma noite ! Capisce ??

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Mesmo porque se eu fizesse as receitas do livro inteiro, aí sim, eu não teria a mínima originalidade.

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De qualquer maneira, espero que o resultado seja muito bom e quem sabe, no ano que vem, ver o lançamento do  livro/filme Betty, Carlos, Carole, Gabriela & DCPV   em todas livrarias/cinemas do mundo e obviamente, faturar com a venda dos direitos!! rs

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Tapetes vermelhos, nos aguardem! Vamos à noite J & J no DCPV !

Bebidinha –  Caipiroskas

De jaboticaba e pitanga. Do meu quintal ! Claro !  

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Entrada –  Basler Mehlsuppe ( pag  123)

Uma sopa básica e simples. Que é típica da cidade da Basiléia, no norte da Suiça. Ela é servida no inverno, na época do carnaval ( suiço?) e depois da folia ( suiça?) pra restaurar a força dos foliões (suiços?).

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Os ingredientes são mais básicos ainda : manteiga, farinha, cebola, vinho tinto ( usei o mesmo que tomamos), caldo de carne e queijo pra cobrir no final.

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Olha, o carnaval suiço deve cansar pois esta sopa é bem “sustante” mesmo. E cai melhor ainda  com o friozinho que está fazendo hoje.

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Com um vinho tinto, então ! E foi o que fizemos: tomamos um  ºC Celsius Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah Argentino que foi ” parceiro, abre-alas, cromaqui, discreto“, segundo os Julies, nós mesmos.

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Principal : Vieiras a la Nage Thai com Maxixe Refogado e arroz jasmim(pags  166 e 277)

Maxixe?
É , escolhi maxixe porque nunca comi e achei que acompanharia perfeitamente um prato de frutos do mar. E maxixe deve ser simples, né mesmo?

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Facílimo de fazer, basta raspar os espinhos do maxixe com uma faca , cortar em rodelas finas e refogá-las numa base de alho picado e cebola “suados” com o acréscimo de pimenta dedo-de-moça temperadas com sal e pimenta.

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E as vieiras também são fáceis de fazer.  Exatamente como a Julia adorava.
Só não sei se ela gostaria do sotaque thai que o prato tem. Mas até aí, nesta noite sou quem escolhe! Então …

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Aqueça óleo numa wok, salteie 4 fatias de gengibre, 1 cebola roxa pequena em fatias, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e fatiada e 1 talo de capim-limão até ficarem macios.Junte 1 xícara de shitake fatiado e salteie por mais 3 minutos.

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Tempere e deglaceie (raspe as sobras da wok) com 60 ml de nam pla ( o espetacular molho de peixe thai).

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Reduza à metade, junte 900 ml de caldo de frango e deixe evaporar um pouco.

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Acrescente suco de 1 limão e tempere com sal. Junte algumas folhas de manjericão ( usei o thai do meu quintal que tem um gostinho muito bom de aniz) e 1/4 xícara de cebolinha picada.

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As vieiras são douradas na chapa, temperadas com sal e pimenta e adicionadas ao caldo na última hora.

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Existe uma outra opção pra fazer a vieira “a la nage”  que significa, segundo o livro, “escalfar um alimento, em geral peixes ou frutos do mar, num court bouillon e serví-lo nesse líquido, guarnecido de vegetais” que em bom português significa cozinhar a vieira num caldo.
Optei pelos dois (democracia!). Dourei de um lado na frigideira  e cozinhei ” a la nage”  do outro.

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Aí foi só montar esta beleza de prato com o maxixe refogado ( parece uma pepino light se é que isso é possível! rs), o arroz jasmim, o molho bem ralo e temperado e elas, as Julie & Julia da noite, as vieiras.

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Sensacional e com um sabor thai acentuado e perfumado.

Acompanhamos com um vinho branco Chapel White Robertson 2007 South African que nos disse em alto e bom francês. Je suis ” marítimo, chapéu de bombeiro, perna-curta, M.P.”.

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Sobremesa – Creme Caramel  (pag 477)

Não tem jeito. Esta sobremesa é uma clara e despudorada homenagem a JulieJulia e o MtOaFC. Creme Caramel ou, Pudim de Leite, é uma sobremesa manjada, mas deliciosa.

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Coloquei nos ramequins, que estavam devidamente caramelados, o líquido formado por leite, fava de baunilha, açúcar, gemas e ovos.Depois disso, levei pra assar em banho-maria por ~35 minutos e deixei esfriar.  

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Um pudinzão de leite docinho e francês, bem francês. 
Um cálicezinho dum vinho Sauté Foy Bordeaux 1998  e estávamos prontos pra dar a nossa opinião sobre  esta cinematográfica noite.

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Leia a opinião dos  grandes tietes tanto da Júlia, como da Julie :

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Julie, Julia, Bety, Carlos, Carole, Gabriela, Mara : estavam todos por aqui! (Edu)
The best of my Paladar ! O melhor do sabor ! ( Mingão)
Julísticamente Duzístico! (Deo)  

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Uma grande noite pruma grande idéia (a da Julie, não a minha); pruma grande cozinheira, a Julia e prum grande filme pois estamos doidos pra ir ver!

Nós vemos na tela !!

The End.

.

 

PS – Chic ! Chiquíssimo!! Este post participou junto com os Blogs Prato Fundo e Amuse  Bouche, da matéria da capa do excelente caderno de gastronomia do Estadão, o Paladar!
Que beleza ! Justo o Paladar que tanto admiramos!! Tá lá : Edu&Betty&Carlos&Carole&Gabriela, nas telas !!!

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