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dcpv – memórias gastronômicas

número 386
13/05/2014

Memórias gastronômicas

“Com deliciosas opções de pratos de países como Itália, Tailândia, Marrocos e França, este é o livro perfeito para você guardar suas receitas favoritas e, claro, fazê-las!

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Nos bolsos internos, descubra lindos cartões-postais e cartas de diversas localidades do mundo com preciosas dicas culinárias. Inclua suas anotações, reúna lembranças e preserve suas memórias gastronômicas preferidas.”

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É assim que o livro Memórias Gastronômicas (Caroline Brewester – editora PubliFolha) é apresentado.

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E este livro é muito bem bolado. É quase um scrapbooking, já que ele é todo modernoso e com diversos formatos de apresentação das receitas.

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Vamos lá, então, a mais um menu tirado desta maravilha.

Entrada – Salada de batata-doce, amendoim e espinafre.

Taí uma salada bem simples e muito saborosa.

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Ela é feita em 3 passos.

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1 – Preaqueça o forno. Unte uma assadeira com um pouco de óleo. Misture numa tigela 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de cominho em pó, 2 colheres de chá de coentro em pó, sal e pimenta a gosto.

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Acrescente 2 batatas-doces grandes descascadas e cortadas em cubos e agite a vasilha para envolvê-los. Disponha na assadeira e asse por 20 minutos, virando-os na metade do tempo.

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2 – Em outra tigela, misture 2 colheres de sopa de óleo com o suco de 1 limão, sal e pimenta. Transfira a batata-doce para um tigela, despeje metade do molho sobre ela e agite para distribuir por igual. Deixe esfriar.

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3 – Ponha 4 punhados de folhas de espinafre numa tigela e misture com o molho restante. Espalhe a batata-doce e os amendoins torrados sobre as folhas e sirva.
Taí um prato muito bom.

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E ficou melhor ainda com o acompanhamento do vinho branco Orvieto Casasolle 2012 que foi “gentil, the strongest, delicado, pueril”.

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Principal – Frango com ovos à tailandesa.

Esta é uma receita caseira e especial.

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Aqueça duas colheres de sopa de óleo numa panela grande em fogo alto. Acrescente 7 dentes de alho amassados e 5 pimentas verdes cortadas, frite por 1 minuto e acrescente 4 peitos de frango sem pele e picados. Refogue por 5 minutos até cozinhar. Abaixe o fogo, tampe e conserve aquecido.

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Enquanto isso, frite 4 ovos numa frigideira até que as gemas fiquem firmes.

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Destampe o frango. Junte ¼ de xícara de molho de ostra, 1 colher de sopa de shoyu e 1 e ½ colher de chá de molho de peixe (nam-pla). Acrescente dois punhados de manjericão e deixe até as folhas murcharem.

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Divida a mistura de frango em 4 pratos e, por último, coloque um ovo frito em cada uma.

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Sirva com arroz. E foi o que eu fiz. Ficou uma belezura.

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Harmonizamos com o tinto Mencia Valdeorras 2011 que foi “mansinho, dragonesco, ovinho, gayzol“.

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Sobremesa – Sorvete indiano de manga.

Sorvete é a especialidade da casa. E este é de uma simplicidade incrível.

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Bata uma manga grande cortada em pedaços, uma lata de leite condensado e suco de 1 limão.

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Coloque a mistura numa sorveteira (se tiver uma Ferrari, melhor ainda) e corra para o abraço.

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Refrescante é o mínimo que podemos falar deste sorvete.

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Eis o que os desmemoriados acharam de tudo:
Tudo muito bom. E apimentado. (Edu)
Hot pepper beautiful. (Mingão)
Troppo caldo, ma belissimo! (Deo)

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Pronto! Memórias Gastronômicas todos temos.

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Aquela comidinha da mãe; aquele sanduíche que comemos na Itália; aquele ceviche que devoramos no Peru.

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Enfim, este livro, o Memórias Gastronômicas, veio a calhar pra despertar estes sentimentos que estão sempre aflorando.

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Lembremo-nos então. Bye.

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dcpv – frida e diego. que casal!

número 356
25/06/2013

Frida e Diego – que casal!

Ganhei este livro, o Las Fiestas de Frida y Diego: Recuerdos y Recetas, da Patricia do excelente blog Memórias Gastronômicas quando da realização do nosso 40º Inter Blogs.

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Gostei tanto que o li inteiro (na medida em que o meu espanhol permitiu).

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E nele, além dos fatos do relacionamento explosivo deles, estão contidas ótimas receitas da mais genuína gastronomia mexicana.

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Daí a escolher um menu, foi um passito!

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Vamos lá, então, as receitas mexicanas de Frida e Diego.

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Arriba!

Bebidinha – Margarita

Manjada, mas gostosa.

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Entrada – Sopa de Ostiones.

É claro que eu tive que improvisar, já que não é mole encontrar Ostiones por aqui.

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E é mais claro ainda que eu reproduzirei todas as receitas no mais autêntico “mexicano”.

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Se acitronan la cebola (uma grande e ralada) y los ajos (dois dentes) né lá mantequilla (1/8 de barra),  añade la harina (3 colheres) y se frie unos segundos, se agregan los jitomates (3 médios pelados e picados), sal y pimienta y se deja sazonar 10 minutos o hasta que esté cozido; se añaden el água donde vienen os Ostiones (usei mariscos defumados) y el caldo de pollo (dois litros) y se deja hervir unos minutos, se agregan los Ostiones y el perejil (1/4 de copo) y se deja hervir un minuto mas.

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Se sirve bien caliente.

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E servimos quente, já que a pimenta era preponderante, como toda boa comida mexicana.

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Enfim, adoramos.

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Assim como o vinho branco argentino, o Graffigna Pinot Grigio 2012 que foi “hb, cento por cento, menas, rezistrado“.

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Principal – Guisado de filigrana o pollo frito em almendrado y Macarrones con espinacas.

Mais duas receitas bem bacanas e contendo leves adaptações de ingredientes que não encontrei nem no sex shop.

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Para fazer os Macarrones, “se lavan muy bien las espinacas (700g) y se les quitan los rabitos; se ponen a cocer con el agua que se les quedó pegada al lavarlas, sal y lo chile (coloque um pouco de pimenta). Se retiran de la lumbre, se dejan enfriar un poco y se muelen.

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Aparte, se derrite la mantequilla (3 colheres), se añade la harina ((3colheres) y se frie durante un minuto; se agregan lá leche (2 copos), la crema (1 copo) y sal y pimienta al gusto, meneando con un batidor de alambre para que no see formem grumos. Se deja espesar unos minutos y se incorporan las espinacas molidas.

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Se cuecen los macarrones (500g) en abundante agua salada hirviendo, hasta que estan al dente, se escurren muy bien y se acomodan en un refractario engrasado com mantequilla y en cuyo fondo se habrará vertido un poco de salsa de espinacas, se bañan con la salsa restante, se ponen los trocitos de mantequilla, se espoletando con el queso rallado y se meten en el horno precalentado a 175°C durante 20 minutos.

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Já pro Guisado, utilize “las piezas de pollo (coxas e peitos de frango) se salpimientan y se frien en la manteca caliente hasta que impiecen a formar, se sacan y se dejan escurrir sobre papel absorbente.

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Despos pasan por las galettas y luego por el huevo para capear y se frien ligeramente; se sacan y se escurren antes de metelas en el almendrado, donde deben reposar unos minutos antes de espolvorearse con canela y servirse.

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Almendrado – los calcahuates (os milhos) y las almendras (amêndoas) se muelen y se frien, se agregan la leche, el azucar y un poco de sal y se deja cocer la salsa hasta que esté espessa.

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Ficou uma maravilha.

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O contraste entre o doce da canela, o molho agridoce do frango e a crocância do macarrão foi preponderante.

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E o vinho tinto alentejano Mariana Herdade do Rocim 2010 não fez feio. Ele foi “Mari, duas buelas, como duela, adelita“.

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Sobremesa – Helado de Coco

Taí mais um sorvetinho.

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E me diz se você também não ficou com vontade de chamá-lo de sorvete de “cueco”? 🙂

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Para fazê-lo, basta “por sobre la lumbre todo (1 litro de leite, 1 1/4 copo de açúcar, 1 e 1/4 copos de coco fresco sem pele e ralado fino), menos o extracto de vainilla, y se deja cocer durante 30 minutos a fuego lento, se retira del fuego y se añade lá vainilla (uma cucharadita, mais conhecida como colherzinha), se deja entibiar, se licua y se refrigera; cuando está frio se mete en la heladera y se siguen las instruscciones del fabricante.

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Ficou “hermoso”.

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Eis a opinião dos chicharitos:
Hasta la vista, baby. Un espetaculo, si señor. (Edu)
Incrible Adelita (petaculo). (Mingão)
A mi me gusta mucho !!! (Deo)

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Todos sabemos que Frida Kahlo e Diego Rivera tiveram uma relação tórrida e em certos pontos, maníaca.

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Também imaginamos que com esta equação explosiva (eles + México) só poderia se esperar este resultado.

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O que não imaginávamos era que a comida que eles gostavam de apreciar seria tão interessante.

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Grato, Patricia, por nos permitir conhecer os sabores da paixão mexicana.

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Adiós.

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