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dcpv – D.O.C.P. – denominação de origem controlada do paladar

número 316
05/05/2015

D.O.C.P. – Denominação de Origem Controlada do Paladar.

Volto a insistir com o Paladar. Que nada mais é do que o excelente suplemento de gastronomia que vem encartado no Estadão todas as quintas-feiras.

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E quando li uma matéria da Patricia Ferraz (não é corporativismo! rs) sobre pratos com indicação de origem, não resisti.

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Tive que, por obrigação, refazer todas as receitas que ela indicou.
Como mote, todas elas são clássicas e estão ou deveriam estar num livro imperdível, Genius Recipes, da Kristen Miglore, que acaba de ser lançado nos Estados Unidos.

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Vamos lá então, ao D.O.C.P.

Entrada – Molho de tomate, cebola e manteiga da Marcella Hazan.

Eu sempre quis fazer um macarrão com molho como entrada. E esta receita revolucionária (você que gosta de molhos vermelhos, tem que fazê-la) me propiciou esta feito.

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A Dé providenciou a massa feita em casa.

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O molho é feito da seguinte maneira:
1 – Ponha 70g de manteiga sem sal numa panela.

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2 – Adicione 2 latas de tomates pelados italianos, 1 cebola média descascada e cortada ao meio e sal a gosto.

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3 – Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo.

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É só isso e fica uma delícia.

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Bastou juntar o macarrão, finalizar com parmesão e correr para o “abbraccio”!!

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Acompanhamos esta maravilha com o tinto Pinotage False Bay 2012 que foi “verdadeiro, true, verité, vero”.

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Principal – Gratin de Arroz com abobrinha da Julia Child.

Como a Patricia escreveu, é um arroz de forno. Metido, diferente, mas um arroz de forno.
Ainda mais com a grife Julia Child (lembram do filme Julie&Julia?).

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Comece ralando 900g de abobrinhas no ralo grosso. Transfira-as para uma peneira, com uma vasilha embaixo, ponha 2 colheres de chá de sal e deixe escorrer por alguns minutos para drenar. Importante: reserve o líquido.

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Misture o líquido reservado da abobrinha com leite até completar 590ml e reserve. Faça 90g de arroz branco (eu fiz um Basmati).

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Refogue 160g de cebola bem picada numa frigideira no azeite até começar a dourar. Adicione 2 dentes de alho grandes picados finamente e a abobrinha. Mexa por 5 minutos.

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Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo, deixe cozinhar por mais 2 minutos e tire do fogo. Aqueça o suco de abobrinha e adicione aos poucos, a panela com as abobrinhas refogadas.
Tire a panela do fogo, junte o arroz cozido e 60g de queijo parmesão ralado.

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Unte um refratário, espalhe nele o arroz com as abobrinhas, polvilhe duas colheres de queijo parmesão e leve ao forno por meia hora.

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Segui o conselho da Julia e servi este magnífico arroz de forno com costeletas de vitela.

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“Una meraviglia”!

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Tomamos mais um tinto, o Garnacha GG 2013 que achamos “consuelo, jeitoso, jeitoso, bündchen, long dong“.

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Sobremesa – Bolo de Chocolate da Nigella Lawson.

“Esqueça as caras e bocas que a Nigella faz enquanto cozinha, com grandes decotes e ar sensual, já pronta para receber as visitas. E dê uma chance a este bolo de chocolate dela: é um escândalo – no melhor sentido”.

Patrícia, concordo com você. Este bolo é escandaloso (e foi a Dé que fez). Comece untando uma forma retangular e forre com papel manteiga.

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Bata 225g de manteiga com 375g de açúcar na batedeira, adicione 2 ovos grandes batidos e uma colher de chá de baunilha e bata apenas para misturar.

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Derreta 100g de chocolate meio amargo em banho-maria, espere amornar e adicione à mistura de manteiga.

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Ponha 250ml de água para ferver. Misture 200g de farinha de trigo com 1 colher de chá de fermento químico e adicione delicadamente a manteiga e a água, uma colherada a cada vez, alternando.

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Despeje a massa na forma.

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Asse o bolo por meia hora em fogo médio. O bolo deve estar com a superfície firme, mas com o interior macio, ainda esponjoso.

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Desenforme quando estiver frio e coma o mais rapidamente possível. É um verdadeiro escândalo (comemos muuuuuuito!).

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Eis a opinião dos clássicos:
Clássico é clássico. Tudo gg! (Edu)
Special one. (Mingão)
A longdong dinner! Marvellous! (Deo)

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Como vocês já sabem, sou um verdadeiro fão do Paladar. E a cada dia, a surpresa positiva é maior.

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Acreditem que parei de assinar o Estadão, mas praticamente obrigo a Flora a passar na banca de jornais toda quinta, só pra ver (e ler e degustar) todas as maravilhas que lá aparecem.

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Vida longa ao Paladar (e que nunca se transforme naquele arremedo de suplemento de gastronomia de uma página que é o Comida da Folha).

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Auguri.

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dcpv – voou? nadou? grelhou!

Número 399
15/09/2014

Voou? Nadou? Grelhou!

Eu tenho uma edição antiga do Paladar (5 a 11/08/2010) que guardo com devoção.

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Nela são apresentadas 101 receitas para fazer na sua grelha.

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E como estamos reformando a nossa cozinha, apelei pra churrasqueira.

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“Aqui estão ideias grelhadas que valem a pena experimentar. A grande maioria leva pouco tempo de preparo. Algumas tem ingredientes comuns e oferecem poucas surpresas. Mas fiz questão de apresentar também sugestões com ingredientes pouco usuais na churrasqueira que surpreendem em sabor e textura. Você vai acabar querendo colocar qualquer coisa na grelha. É só começar”.

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É assim que o famoso Mark Bittman apresenta as suas sugestões. Vamos à elas!

Entradas: Tomates com Mussarela e Guacamole grelhado.

As descrições das receitas são as seguintes: Tomates com Mussarela.

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Grelhe tomates bem maduros até que estourem.

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Borrife azeite, tempere com sal e pimenta …

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… e sirva com mussarela …

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… e pão grelhado.

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É uma bruschetta grelhada incrível.

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Guacamole grelhado:

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Corte o abacate ao meio, tire o caroço …

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… toste ligeiramente e retire a polpa.

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Grelhe uma cebola roxa cortada ao meio. Pique, junte ao abacate, adicione tomates, limão e alho picado.

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Este guacamole é bem diferentão e ainda dei um toque de coentro.

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Pra upgradear, tomamos um vinho tinto, o Zinfandel Niles que foi “rio, amazonis, sanfranciscus, tiétes“, segundo os chamuscados, nós mesmos.

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Principal – Bife de 6 minutos (talvez 4).

Salgue os bifes …

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… e grelhe-os rapidamente.

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Cubra com queijo fresco, …

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… cebola roxa cortada em rodelas muito finas (se quiser, grelhe-as antes) …

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… e caldo de limão grelhado.

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Absolutamente perfeito.

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É claro que pra Dé teria que fazer uma outra receita. E fiz o frango com parmesão.

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Bata os bifes de frango bem fino.

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Cubra com fatias de tomate, mussarela e parmesão; …

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… enrole e prenda com um palito e grelhe por alguns minutos de cada lado (daí o 6, talvez 4).

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Quer saber? Não ficou tão bom quanto a carne.

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Tomamos mais um vinho tinto, o Teliani Valley Georgia 2011 que foi “pestebuda, on my mind, sofia, stoikowichy“, segundo os bombeirinhos.

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Sobremesa – Doce de batata-doce e caçarola à italiana (by D Vera).

Com o advento da reforma da cozinha, os doces da nossa segunda pastissieur, a D Vera, estão imperando por aqui.

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Desta vez, servi doce de batata-doce misturado com o vermouth (ou seria um quinado?) Punta y Més que deixou tudo com um gostinho de Biotônico Fontoura …

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… e a legítima caçarola italiana, que se parece bastante com uma queijadinha da Bota.

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Eis a opinião dos queimadinhos:
Grelhamos quase tudo! E mesmo com o frio reinante, a comida esteve quente! (Edu)
Que guacamole! Que beleza. (Mingão)
Chama o bombeiro. (Déo)

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Bom, foi isso!

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Aproveite a sua churrasqueira e faça as experiências que Mr Bittman indicou.

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Grelhe tudo o que puder e nos mande quais foram os ingredientes/receitas que mais caíram bem.

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Até.

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dcpv – pão nosso de cada dia

número 370
26/11/2013

Pão Nosso de cada dia.

Quem passa por aqui, sabe do nosso apreço pelo suplemento Paladar do Estadão.

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E mais ainda pelas críticas de restaurantes, que poderíamos chamar tranquilamente de crônicas, que o Luiz Américo Camargo faz por lá.

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Pois foi através da edição de 21 a 27/12/2013 que fiquei sabendo da publicação do Luiz Américo, o Pão Nosso, Receitas caseiras com fermento natural (selo Panelinha, Cia das Letras).

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“A idéia inicial era apenas ensinar as pessoas a cultivar em casa o fermento natural, o levain. Mas aí ele resolveu dar também receitas de pães – integral, branco, de centeio, aveia e mel … E receitas para acompanhar o pão – manteiga, rillette, ragu … E para aproveitar as sobras de pão, a rabanada salgada”.

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Como esta receita, a da rabanada, estava disponível no suplemento (ainda não tinha comprado o livro), aproveitei o embalo e criei um menu com ela como entrada e outras receitas do livreto Coleção Gourmet Paladar – Italiana.

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Vamos lá, então, ao menu especial do/pro Luiz Américo Camargo.

Entrada – Rabanada salgada

Corte seis fatias de pão, que não podem ser muito finas (devem ter pelo menos 1 cm de espessura).

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Num prato fundo, bata 1 ovo, junte 1 xícara de chá de leite, tempere com sal, pimenta-do-reino e de noz-moscada e misture bem.

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Mergulhe o pão no prato de leite e ovo. Se o pão estiver muito duro, deixe uns instantes a mais para amolecer.

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Em seguida, passe as fatias para uma frigideira. Doure-as num pouco de manteiga, dos dois lados por pouco tempo.

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Transfira as fatias para um refratário. Cubra-as com queijo parmesão em lascas e leve ao forno pré-aquecido para derreter.

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Retire do forno e sirva ainda quente, com os frios da sua preferência.

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Ficou muito boa com o acompanhamento do vinho branco Sauvignon Blanc Erumir 2010 que foi “erudito, miomau, deodato, pimballesco“.

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Principal – Risoto de espinafre e limão e Filés picantes.

Este risoto é simples e surpreendente.

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É claro que é feito no formato usual (manteiga, cebola, vinho, caldo de legumes) …

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… e ao final, você junta espinafre picado e suco de limão siciliano.

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Sirva com raspas de limão.

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Já os filés são feitos da seguinte maneira: aqueça um pouco de óleo numa frigideira grande. Quando estiver bem quente, adicione bifes de filé mignon e frite por cerca de dois minutos de cada lado, se quiser mal passado ou 3 minutos, se preferir ao ponto.

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Retire os bifes, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecidos. Adicione 2 colheres de sopa de aceto balsâmico, 75 ml de vinho tinto e 4 colheres de sopa de caldo de carne na frigideira e deixe ferver durante 30 segundos, raspando para extrair todos os resíduos do fundo da panela.

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Adicione 2 dentes de alho picados e 1 colher de chá de sementes de erva-doce e misture bem com 1 colher de sopa de purê de tomate e ½ colher de chá de pimenta calabresa seca. Deixe o molho ferver até reduzir a uma textura de xarope. Tempere com sal e pimenta.

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Coloque os bifes nos pratos, despeje o molho sobre eles e enfeite com salsinha picada.

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Eles, os bifes e o risoto formaram uma dupla perfeita.

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Aproveitamos e tomamos o vinho tinto Malbec Triuno 2011 que se apresentou “único, suicida, ténico, frutuoso“, segundo os padeiros de plantão.

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Sobremesa – Pudim de Panetone.

Melhor não comer demais no jantar, porque vai querer repetir esta deliciosa sobremesa”.

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É isto mesmo! Repetimos!

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Pra fazer o pudim, unte uma forma refratária. Passe geléia (escolha o sabor) em fatias de panetone e corte-as em triângulos. Disponha estes pedaços na travessa em camadas sobrepostas.

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Coloque 250ml de leite e 250ml de creme de leite numa panela e deixe ferver em fogo baixo.

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Enquanto isso, bata 2 ovos, 1 gema e 50g de açúcar mascavo numa tigela até ficar cremoso e aerado. Adicione lentamente o leite quente e despeje cuidadosamente sobre o panetone. Polvilhe um pouco de açúcar.

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Asse o pudim em banho-maria num forno preaquecido a 180°C durante 25 minutos, ou até que o creme fique firme.

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Aí é só comer!

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Eis o que os fãs do Luiz Américo Camargo acharam de tudo:

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De cabo a rabo, um espetáculo! O cabo e o rabo foram demais. (Edu)
Que comida!! Uno spetaculo! (Mingão)
Sensacional! (nunca usei este adjetivo). (Deo)

Pronto! Tá na cara que só pela amostra da rabanada, o livro Pão Nosso é imperdível.

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Prometo comprá-lo (em tempo, a Dé me deu o livro de presente e ele é sensacional), quem sabe conseguir um autógrafo para a posteridade e fazer uma outra noite por aqui só com receitas dele

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Promessa é dívida.

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Até.

Olha só, comida light no dcpv.

13/08/2013
número 360

Olha só, comida light no dcpv.

Já faz um bom tempo que eu venho adiando a execução deste tipo de menu; um light.

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E olhando a minha biblioteca de livros gastronômicos, topei com este mini-livro, quase uma agendinha da Coleção Gourmet Paladar.

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É claro que todo esta movimentação teria como resultado fazer uma homenagem pra minha querida esposinha, a Dé.

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Então, escolhi algumas receitas e deixei que a opção final fosse dela.
Vamos lá, apreciar a deliciosa comida light do Paladar (o melhor suplemento de gastronomia do Brasil, quiçá do mundo).

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Entrada – Sopa de pimentão e gengibre.

Esta sopa é igual aos argentinos, ou você ama ou odeia!! 🙂
E pode ter certeza que você amará.

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Para fazê-la, basta cozinhar 4 pimentões vermelhos divididos em duas partes, uma cebola roxa cortada e 2 dentes de alho não descascados, …

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… numa assadeira antiaderente, num forno pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos.

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Enquanto isso, refogue 5 cm de gengibre ralado, 1 colher de chá de sementes de cominho em pó e 1 colher de chá de sementes de coentro em pó por 5 minutos.

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Adicione 1 batata grande picada, mexa bem e tempere.

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Despeje 1 litro de caldo de legumes e cozinhe lentamente por 30 minutos. Descasque os dentes de alho e amasse até obter um purê. Adicione a cebola e o alho à mistura da batata.
Tire a pele dos pimentões e coloque todos eles, menos o de uma metade, à sopa.

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Cozinhe lentamente por 5 minutos. Bata a sopa num processador até obter um creme liso. Ponha de volta na panela, reaqueça e sirva, guarnecendo com o meio pimentão reservado cortado em tiras e o queijo cremoso.

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Olha, certamente é “ame”!

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Optamos por tomar um vinho tinto Finca La Valona 2010 que foi “chocolate, campari, valioso, valoroso”, segundo os magrinhos, nós mesmos.

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Principal – Risoto de Salmão

Esta escolha por parte da Dé foi covardia. Ela é uma risotóloga emérita (e olha que a outra opção seria um ceviche!).

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Este risoto não tem muito segredo, não. É feito no formato de sempre (cebola frita, arroz, vinho branco, caldo de legumes).

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Após 18minutos, acrescente queijo cremoso, salmão defumado cortado em pedacinhos e cebolinha, dill e salsinha picados.

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Aí  é só servir e se deliciar.

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Pra diferenciar, tomamos um vinho branco Chardonnay Reserva Gran Tarapacá que foi “H2O, tarapalá, parapapapapá, legal paca”, segundo os esbeltinhos de plantão.

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Sobremesa – Anéis de abacaxi assados com canela.

Mais uma fácil de fazer e com um resultado surpreendente.

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Corte um abacaxi pequeno e descascado, sem o miolo, em fatias de 1cm e seque cada anel com papel toalha. Coloque 50g de açúcar mascavo, uma colher de chá de canela e uma pitada de pimenta malagueta em pó num saquinho plástico e misture bem. Coloque alguns dos anéis de abacaxi no saco e sacuda bem até ficarem besuntados, e em seguida, ponha numa assadeira forrada com papel alumínio.

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Polvilhe com açúcar e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.

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Sirva com um pouco de sorvete.

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Taí mais uma delícia.

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Eis a opinião dos magros e esbeltos:
Light? Diet? Achei gostoso e tomara que não engorde muito. (Edu)
Dona Nina! Anisete, por favor. (Mingão)
Mingão esponja e saco-sem-fundo; a comida, espetacular! (Deo)

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O Paladar traz para você o que há de melhor e mais completo no mundo da gastronomia. E a Coleção Gourmet Paladar foi criada com este conceito: receitas sofisticadas, muito fáceis de fazer, num formato inovador. Um prazer na hora de preparar e servir”.

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Bingo! E a Dé adorou mais que todos nós, os fominhas.

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Bye.

dcpv – prato do dia do paladar

número 350
07/05/2013

Prato do dia do Paladar

Como todos que passam por aqui sabem, sou um tremendo fã do suplemento Paladar do Estadão.

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E não é que a coluna Prato do dia, feita pela editora do Paladar, a Patricia Ferraz, conseguiu agregar mais valor ainda a nossa santa leitura das quintas- feiras? (valeu pelos pratos marilynianos, sócios.)

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Deixa eu explicar como ela é: contém normalmente uma boa receita que é apresentada de uma maneira original (com fotos dos ingredientes) …

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… e ainda por cima indica, uma harmonização de vinhos dada pelo hubber especialista Luiz Horta.

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Ou seja, é praticamente obrigatório o ato de recortar e guardar todas as colunas para a posteridade.

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Vamos lá, então, as receitas simples e bacanas da coluna Prato do dia do Paladar.

Entrada – Ajo Blanco

Esta é uma daquelas sopas frias que devem ser feitas em qualquer hora.

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E pra fazer é uma moleza.

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Basta branquear uma xícara de amêndoas (coloque-as na água fervente por 1 minuto, tire, seque bem e tire a pele).

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Deixe 4 fatias de pão de forma de molho em água até que a amoleça.

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Bata as amêndoas e o pão no processador. Junte 3 dentes de alho, 6 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre de jerez e sal.

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Adicione 3 xícaras de água aos poucos, batendo até obter um líquido fino. Leve a geladeira.

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Aí é só servir em tigelas individuais e decorar com azeite, uvas e pimenta.

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Para o espanhóis da Andaluzia (os donos da receita) ajo blanco pede batatas assadas como acompanhamento“.

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Quem sou eu pra não seguir a dica?

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Ficou uma delícia.

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E esperto que sou, harmonizei, seguindo a dica do Luiz Horta, com um vinho branco português Alvarinho Deu La Deu que foi “deu, já deu, the best, bestial”.

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Principal – Espaguete com Feta e Frango com Laranja

Na verdade, estas receitas foram apresentadas em duas colunas de diferentes Paladares. A do Frango com laranja é da figurinha carimbada por aqui, a Rita Lobo.

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Inicie fatiando 3 unidades de laranja Baía e esprema o suco de outras duas.

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Enquanto isso, tempere 5 colheres de sopa de geléia de laranja (xiiiii!) com sal e pimenta-do-reino.

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Num refratário disponha fatias de laranja e regue com suco. Coloque as coxas de frango (usei algumas sobrecoxas também) de valete. Levante a pele com as mãos e espalhe metade da geléia de laranja.

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Volte a pele pro lugar e espalhe a geléia restante.

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Acrescente mais um pouco de pimenta e espalhe 10 dentes de alho com casca. Coloque uma fatia de laranja e um ramo de alecrim  entre cada coxa de frango.

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Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) para assar por 20 minutos.
Reduza pra 180ºC e deixe assar por 50 minutos ou até que esteja douradinho.

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Retire do forno e sirva de imediato.

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Já o espaguete é uma receita do Benny Novak, chef e sócio de vários ótimos restaurantes de SP (210 Dinner, Ici Bistrô, Tappo). É muito simples e proporcionalmente saboroso.

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Pra fazer basta cozinhar um pacote de espaguete em 4 litros d’água.

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Corte 220 g de queijo feta em cubos e ponha na tigela que vai servir a massa.

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Pique ciboulette (2 colheres de sopa) e junte ao queijo.

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Espalhe pimenta calabresa (1 colher de sopa) sobre o queijo, adicione 1/2 xícara de azeite, mexa e reserve.

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Escorra a massa, ponha na tigela com o queijo. Misture bem e sirva.

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Junto com o frango, este prato do dia se transformou num prato de ouro.

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Seguimos mais uma dica do Luiz Horta e servimos o tinto italiano Casa Vasari Valdachiana Toscana 2010, que achamos “corredor, ê toscana, tiririco, bestial II“.

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Sobremesa – Frozen de Iogurte de Manga.

Esta receita é do porquinho Jamie Oliver e foi testada e aprovada pelo excelente  repórter José Orenstein. “Além de muito fácil outra vantagem é que ela pode ser preparada alguns dias antes e guardada no freezer até meia hora antes de ir pra mesa”.

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Para fazer, bata 500g de manga em pedaços no processador de alimentos com 250g de iogurte natural, suco de 1 limão, 1 punhado de hortelã fresca e 2 colheres de sopa de mel. Coloque a mistura no freezer, assim que estiver lisa e homogênea. Deixe no freezer até meia hora antes de servir.

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Retire do freezer, espere amolecer e divida em taças. Rale chocolate amargo a gosto e sirva imediatamente.
O Orenstein sabe mesmo das coisas.

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Eis a opinião dos paladaristas:
Foi a verdadeira re-volta dos sabores e dos paladares. (Edu)
Digno de tricentésimo quinquagésimo encontro maravilhoso.(Mingão)
Perfeita! No final um pouco mais doce, caia bem! (Deo)

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Bom pessoal, ainda bem que o nosso Paladar sempre apresenta novidades mais do que agradáveis.

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Além de nos atualizar em tudo o que é assunto sobre gastronomia, ele ainda é capaz de nos surpreender com receitas rápidas e saborosas como estas que compõe a coluna Prato do dia da Patricia Ferraz.

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Ah, este Paladar.

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dcpv – … and happy new year.

01/01/2013

… and Happy New Year.

Mais um almoço de início de ano aqui em casa. E com a presença ilustre dos nossos pais.

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A D. Anina, a D. Vera e o Sr Antônio (escoltados pela Inete) vieram até a sede pra fazer a primeira refeição deste ano que promete.

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Eu fiquei na dúvida do que fazer, já que a Re tambêm estaria por aqui.

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Pensei: porque não escolher receitas dentre as que foram apresentadas pelos dois suplementos dos maiores jornais de SP, o Comida (da Folha) e o Paladar (do Estadão) nas edições pré-Natal?

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Todos que passam por aqui, sabem da minha predileção pela qualidade superior das matérias do Paladar. Só que neste caso, as receitas teoricamente manjadas de comidas universais natalinas do Comida venceram as brasileiras e com ingredientes não tão ortodoxos do Paladar.

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Vamos lá, então, ao almoço de Ano Novo da família em plena sede do dcpv.
Pra diferenciar, optei por fazer pratos pra serem colocados na mesa e cada um se serviria.

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Portanto, nada de pratos montados e de refeição fragmentada.

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Como acompanhamentos, fiz Batatas douradas ao alho. Basta descascar 800g de batata Asterix (o Gaulês), …

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…  cortá-las em gomos e cozinhá-las por 15 minutos em água fervente.

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Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque 3 colheres de azeite numa assadeira e deixe-a no forno por 5 minutos. Coloque as batatas na assadeira e cubra-as com azeite.
Asse por 40 minutos e jogue ramos de alecrim e dentes de alho.

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Asse por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam douradas.

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Finalize, temperando com flor de sal. Resulta muito crocante por fora e macia por dentro.

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Mais um acompanhamento foi um purê de feijão branco. Em vez  de cozinhar os feijões, optei pela praticidade e abri duas latas deles já cozidos. Coloquei na minha Bimby e só dei uma chacoalhada pra fazer o tal purê, além de temperar.
Pra dar um upgrade, refoguei 1/2 cebola cortada em manteiga …

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…  fritei bacon na minha trapizomba de microondas, …

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… além refogar um pouco de alecrim em manteiga.

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Na hora de servir, coloquei o bacon, a cebola e a manteiga por cima do purê. Ficou uma delícia.

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Mais um acompanhamento: brócolis no vapor, finalizado com lâminas de alho fritas no azeite que sobrou das batatas. Capisce?

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A Dé aproveitou o embalo e fez um tremendo arroz branco com um grande diferencial. Ela usou caldo de legumes em vez de água.
Como principal optei por um tabu aqui em casa: bacalhau.

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Passei dois dias dessalgando o bichinho.

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E escolhi fazê-lo confitado. Bastou dispor as postas de bacalhau dessalgado numa forma bem funda e colocar azeite suficiente pra quase cobrí-las (usei um litro).

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Coloquei em seguida 4 dentes de alho amassados com casca, 2 folhas de louro e a casca ralada de um limão (sem a parte branca). Levei ao forno em temperatura mínima (100ºC) por 2 horas.

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Deixei esfriar e levei a geladeira por mais duas horas. Depois coloquei num refratário com azeite e levei ao forno pra dourar.
Olha, o trauma desapareceu porque o peixe ficou um espetáculo.

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Como a Re não come bacalhau, comprei um Lombo temperado no sex shop, que assamos coberto com papel alumínio e regado com um bom caldo de legumes.

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Também ficou uma delícia.

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Servimos tudo ao mesmo tempo, junto com uma salada simples e a aprovação foi total.

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Como a praticidade estava imperando, comprei sorvetes da Haagen Daaz ; sabores doce de leite e baunilha.

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Com este último, utilizei uma receita duma outra edição do Comida onde a Carole Crema dava uma dica pra batê-lo com panetone até chegar num sabor equilibrado e colocá-lo na sorveteira (no caso, a minha Ferrari).

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Resultou estupendo e assim, finalizamos o nosso almoço, já que tínhamos uma escala de Ano Novo na capital inglesa.

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Ficam aqui, então, os nossos votos dum Feliz 2013 pra todos e desejamos que todas as refeições sejam aproveitadas como curtimos esta.

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Feliz Ano Novo.

.

dcpv – grelhados do mark bittman

número 325
14/08/2012

Grelhados do Mark Bittman

Aqui estão idéias grelhadas (são 101) que valem a pena experimentar. A grande maioria leva pouco tempo de preparo. Algumas tem ingredientes comuns e oferecem poucas surpresas. Mas fiz questão de apresentar também sugestões com ingredientes pouco usuais na churrasqueira e que surpreendem pelo sabor e textura. Você vai acabar querendo colocar qualquer coisa na grelha. É só começar.” 

Esta é o texto de apresentação duma matéria do Paladar de exatamente há um ano (5 /08/11).

Sou fã incondicional do seu autor, o Mark Bittman, um americano que simplifica bastante o ato de cozinhar e, invariavelmente, resulta em coisas saborosas.

E como guardei esta página dupla nos meus alfarrábios, chegou a hora de aproveitar a churrasqueira pra fazer um menu com várias das indicações (são muitos mais isso do que receitas) do Mr Bittman.

Let’s go.

Iniciamos tudo, abrindo uma tremenda cava Segura Viudas, pra comemorar o retorno da Re.

Entradas :

1 – Erva-doce com laranja .

Corte fatias grossas de erva-doce, embeba em azeite e leve à grelha sob calor não muito forte.

Corte laranjas em rodelas largas e grelhe dos dois lados.

Faça um leito com rúcula num prato, distribua a erva-doce e as laranjas grelhadas e guarneça com folhas de erva-doce.

2 – Cenouras condimentadas

Tire a pele das cenouras (usei as mini) e passe numa mistura de cominho, sal, pimenta e acúcar mascavo.

Leve à grelha com fogo bem forte.

Retire-as do calor direto, mas deixe-as no fogo com a grelha coberta até que fiquem tenras.

3 – Beterraba e queijo de cabra

Pincele fatias de beterraba com azeite e grelhe lentamente até estarem levemente tostadas.

Sobre cada fatia ponha um pouco de queijo de cabra e algumas folhas verdes.

4 – Tomates com muçarela.

Grelhe tomates bem maduros até que estourem.

Borrife azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com muçarela  e pão grelhado.

5 – Abobrinha

Tempere fatias de abobrinha com dill seco, iogurte, azeite e limão.

Grelhe lentamente.

Agora dá pra imaginar tudo junto?

É isto. Uma sinfonia de grelhados veggies que a Dé simplesmente adorou.

Ainda mais com as queridinhas beterrabas que ela tanto adora.

Acompanhamos isto tudo com um rosé brasileiro Da’divas 2010 que foi “leviano, rinsagem, H4O2, anticonstitucionalissimamente”.

Principais –

1 – Bisteca de cordeiro (pros carnívoros)

Os cortes da coxa são os melhores e mais baratos. Mas preferi umas legítimas costeletas.

Marine em iogurte, limão, cardamomo e hortelã.

Grelhe em fogo médio e tome cuidado pra não queimar.

2 – Vieiras com cebola (pros marítimos)

Grelhe fatias de cebola; leve ao processador com azeite e limão.

Grelhe as vieiras por 4 minutos; sirva com o molho de cebolas.

3 – Guarnição – Alface americana (pros terráqueos)

Corte o pé (de alface!! rs) em quatro, toste na grelha e misture com tomates-cereja grelhados no espetinho.

Não é a toa que o Bittman é o “cara”.

Este prato ficou uma delícia.

Não precisa nem dizer que eu e o Deo experimentamos tudo, enquanto a Re comeu o cordeiro e a Dé, as vieiras.

Tomamos um tinto leve (pra dar uma acoxambrada com a vieira), o português José de Sousa 2010, que  foi “photô, josé “quase” cuervo, muca, luso”.

Sobremesa –  Pera ou Maçã (et Figos)

Corte as frutas e grelhe.

Para servir, pincele uma mistura de iogurte, mel e cardamomo.

Simples e de acordo com as leis bittmanianas, o mais saboroso possível.

Eis o que os simplificados (com exceção do Mingão, que não pode comparecer), acharam das “grelheitas”:
Tudo o que é grelhado é bom! Viva a churrasqueira! (Edu)
Bah! Churrasquear assim é tri-legal!! (Deo)

Bom, é isso. O Mark citou que após esta experiência, você certamente tentará grelhar qualquer ingrediente.

Da minha parte, eu digo, sim.

Fazer misturas de bons produtos com temperos inusitados neste tipo de cocção é certeza de puro divertimento e grande prazer.
Vamos lá;  às churrasqueiras.

Hasta.

.


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