Posts Tagged 'risoto'

dcpv – e dá-lhe risoto de feijoada!!

número 393
22/07/2014

E dá-lhe risoto de feijoada!!

Sabe aqueles dias em que você acorda meio que sem inspiração? Pois era um desses.

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Tinha definido fazer um menu tendo como base a couve, com receitas que a Drix nos enviou, através da revista do sex shop mineiro, o Verdemar.

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Só que cismei com o prato principal (achei meio pesadão) e aí só restou dar aquela olhada no freezer e ver o que podia ser aproveitado.

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Vamos lá, então, ver no que vai dar.

Entrada – Gaspacho de Couve.

Eu tenho uma receita de risotto de feijoada que nem bem uma receita é, mas sim, um projeto.

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Sonho constantemente em aproveitar sobras de feijoada congelada (muito bem feita pela minha sogra, a D Vera) para a criação dum prato memorável. E já que a ideia é desconstruir, seria bom substituir a manjada couve refogada por um gaspacho.

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Para fazê-lo basta bater no liquidificador um maço de couve com 200ml de água e 10g de gengibre ralado. Passe por uma peneira fina e coloque na geladeira.

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Na hora de servir, acrescente 20ml de suco de limão e tempere com sal e pimenta.

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Para a apresentação, coloque algum tipo de picles (coloquei pepinos) e gomos de tangerina cortados pequenos, além de decorar com flores e brotos. Pronto, a couve estava representada!

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Principal – Risoto de feijoada.

Com tudo descongelado, só tive o trabalho de separar cada um dos ingredientes.

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Os feijões seriam utilizados no preparo do risoto.

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Que foi feito no formato original, só que com o acréscimo do caldo da feijoada no caldo de legumes e a junção dos feijões cozidos quando da finalização.

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As carnes foram desfiadas e fritas com bacon.

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E a farofa da D Anina, serviu como acompanhamento.

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Resultou num prato bonito e saboroso.

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Como experiência, tomamos um vinho tinto Finca Altamira 2011 Achaval Ferrer que foi “amadureceu, simples transferencia, avanço, nívea“.

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Sobremesa – Sorvete de laranja.

É claro que estava faltando uma laranjinha nesta pretensa feijoada. E ela só poderia vir no formato de sorvete.

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Uma lata de leite condensado, uma de creme de leite e a mesma medida de suco de laranja; esta é a receita do sucesso.

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Tudo batido e colocado na Ferrari.

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Taí um sorvetinho delicioso.

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Leia a opinião dos feijucados:
Tudo perfeito. Eis mais um risoto de feijoada da coleção, com destaque pra farofa. (Edu)
Desconstrução e construção. (Mingão)
Espetáquilo! A melhor feijoada desconstruída provada (Deo).

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Bom, esta foi mais uma tentativa de criar o definitivo risoto de feijoada.

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Não creio que foi desta vez (apesar de ter ficado muito bom).

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Portanto, aguardem a próxima experiência (já que ela virá!).

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Bye!

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dcpv – a (re)volta do freezer

número 340
15/01/2013

A (re)volta do freezer.

Tínhamos voltado de Londres e surgiu a dúvida sobre o que comer nesta noite?

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Normalmente, aproveito as muambas que trouxemos e faço uma extensão da viagem.

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Mas neste caso, a menos que eu quisesse executar receitas utilizando chás e geléias, acredito que este processo não daria certo. Então, optei por fazer de modo diferente.

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Dei uma boa olhada nos freezer/despensa, encontrei ingredientes legais e usei-os em receitas.

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Vamos lá então a (re)volta do freezer!

Bebidinha – Caipiroska de Lima da Pérsia.

Simples assim.

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Entrada – Risoto de Frutos do Mar

Sempre quis fazer um risoto como primo piatto, mas adiava este plano.

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Quando vi camarões, kani, lula e mexilhões no freezer, falei: é hoje!!

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E pensei em finalizá-lo com menos líquido, pois assim ele pareceria mais uma salada de grãos do que propriamente um risoto. E deu certo!

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Os passos para executá-lo foram os básicos: refogar cebola e alho porró em azeite e manteiga, …

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…juntar o arroz e refogar mais um pouco, colocar vinho branco e deixar evaporar, …

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… adicionar caldo de peixe (este estava bem curtido) na medida do necessário, juntar os frutos do mar que foram fritos em azeite (e reservados)…

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… e finalizar quando ele estiver muito al dente.

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Ficou tão maravilhoso que …

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… todos repetiram sem pestanejar.

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Pra melhorar (se é que era possível), tomamos uma legítima Cava espanhola Freixenet que foi “freixo, freixe.net, fresco né, suntuoso“.

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Principal – Magret de Canard com purê de mandioca.

Os 4 magrets estavam lá no freezer, congeladinhos e olhando pra mim.

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A mandioca descascada também.

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Foi uma questão de praticidade juntar os dois. O purê foi feito na Bimby, também conhecida por Thermomix.

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Ficou (como sempre) perfeito.

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Já os peitos foram feitos da maneira mais simples possível.

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Risquei as gorduras com a faca, …

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… temperei com pimenta e sal e coloquei pra fritar na frigideira. Primeiro e por uns 7 minutos, com a gordura pra baixo.

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E depois, por mais uns 4 minutos, com a parte sem a gordura pra baixo.

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Aí foi só o trabalho de fatiar os “chests”, …

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… colocá-los nos pratos, …

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… junto com o purê, …

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… e apreciar. Os Loguercio certamente aprovariam.

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Pra acompanhar, tomamos um tinto, o Escudo Rojo 2008 Chile que foi “gracioso, quack-qüen, red child, mingolau“.

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Sobremesa – Sorvete de goiabada

Estou na vibe de sorvete saborizado.

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É rápido e fica bom demais.

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Ainda mais quando se tem um pote de sorvete de creme no freezer e uma lata de goiabada na despensa.

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O trabalho é derreter a goibada com água, …

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…liquidificar junto com o sorvete e colocar na Ferrari pra bater e ficar cremoso.

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Pra melhorar, servi com uns cubinhos de queijo fresco.

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Eis a opinião dos garis de freezer:
Como diria a mamãe, excelente na entrada e na saída. (Edu)
“A volta” mais que vip. (Mingão)
Demoníaco! Soberbo regresso.(Deo)

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Taí uma boa idéia. É sempre interessante olhar tanto para o freezer como pra despensa e, utilizando ingredientes disponíveis, fazer uma excelente refeição.

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Como está na moda, reciclar é necessário, certo?

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Inté.

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