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dcpv – TAMos aí!

número 282
04/01/2011

TAMos aí!

Sabe do que eu me dei conta? Que já faz um tempão que eu não publico nenhum post no formato original do DCPV?
E pra quem não lembra (ou nunca viu?), antigamente, nas priscas eras, todos os post sobre as nossas reuniões (vejam que já são 290) se resumiam a eu transcrever o que o Déo escreveu como introdução sobre a noite, os nomes das receitas, algumas fotos de viagens acompanhadas das devidas explicações e os nossos pareceres “exóticos” sobre os vinhos e o menu.
Eu mesmo só me lembrei porque ainda tenho tudo registrado em cadernos (moderno, não?). Todas as edições dos nossos encontros estão escritas com caneta BIC.

Portanto, prometo que voltarei brevemente a postar alguma coisa naquele formato, o old fashion!

Ah! Este noite é sobre o concurso que a TAM fez com os seus clientes tendo como tema: Uma receita, Uma história.
Fiz o menu somente com as receitas vencedoras ( Torta de Ricota com Frutas Vermelhas – Andreia Polidoro; Escondidinho de Carne Seca com Batata Baroa – Thaysa Godoy e Salmão com Risotto de Maracujá– Luiz Frederico) que foram publicadas na excelente Revista TAM nas nuvens deste mês e que trouxemos pra casa depois da viagem pra Punta.

É claro que esta revista tinha tudo pra ser boa. Afinal de contas, você só a lê (especialmente no nosso caso) quando está viajando. Ora, esta equação é fácil de resolver: revista+fatos de viagem=prazer total.
Enquanto isso fique com uma amostra dos textos do Déo: TAMos então nessa terça voando nas asas da gastronomia! Pinçando idéias “aéreas”, vamos aterrissar na mesa das delícias! Versatilidade faz parte do “savoir faire” e o talento com as panelas do chef só auspicia deliciosas ansiedades gustativas. Rolim rolou, nós vamos rolar goela abaixo!

Entrada –Escondidinho de Carne Seca com Batata-baroa.

E quem amou esta entrada foi o Mingão. Afinal de contas, escondidinho é a praia dele.

Esta receita foi bolada pela Thaysa Godoy, uma design de interiores que sempre gostou muito de culinária.

Pra fazê-la basta preparar um purê de mandioquinha (a famosa batata-baroa): cozinhe 1 kg dela e amasse bem.
Misture 1 cx de creme de leite, 200 ml de leite, 2 colheres de sopa de requeijão, sal e leve ao forno até formar um creme.

Enquanto isso, dessalgue e desfie 500 g de carne seca. Refogue 150 g de bacon, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho picados, 3 tomates sem pele picados e a carne seca.

Acrescente caldo de carne (pra ficar um pouco úmido), cheiro verde e reserve.

Monte em tigelinhas e em camadas.

Purê + recheio + purê e finalize com mussarela.

Olha, não foi só o Mingão que gostou.  

Tomamos um vinho branco Reserva Chardonnay Casa Silva 2009 Chile que foi“watá, didi, silva de lá, espectador”.  

Principal – Salmão com Risotto de Maracujá.

Sabe o que é legal na revista (pelo menos o que eu acho)?
É quando ela traz algumas reportagens/indicações sobre o lugar pronde você está indo. Neste caso, tinha alguma coisa sobre o onipresente Conrad (ôoo, ôo, ôoo …)

Quanto ao salmão, tive um problema técnico. Eu achava que tinha o bicho no freezer, mas quando fui procurar só achei o camarão. Paciência! rsrs

Esta receita é do Luiz Frederico (nada a ver com o mago dos doces, Mr Flávio Federico). A receita é fácil, especialmente pra  quem sabe fazer risottos (próximo passo, heim sócio?).
O bicho é feito na sequencia normal (cebola, arroz, vinho e caldo de legumes quente).

A diferença é que aos 10 minutos, você adiciona a polpa de 2 maracujás. E continua o processo todo, finalizando com queijo ralado e manteiga.

Prontíssimo! Mais um belo prato com uma curiosidade: as sementes do maracujá ficam basatntes secas e com gosto e crocância daquelas nozes salgadas.

Ôpa, esqueci dos camarões. Basta grelhá-los no azeite e adicionar um pouco de shoyo.

Perfeito.      

                                          

Harmonizamos com um velho conhecido, o branco Jacobs Creek Chardonnay 2009 Australia que foi ¨big brother, maracugina, jacobs picos, personalíssimo”.  

Sobremesa – Torta de Ricota com Frutas Vermelhas

Esta receita, da Andreia Polidoro, foi a vencedora do concurso (sabe que eu não sei qual foi o prêmio?). Ela pretende estudar gastronomia e acha que seria um grande incentivo ganhar o concurso.
É uma torta aparentemente normal.

É formada por uma massa (150 g de farinha, 100 g de manteiga gelada, 1 pitada de sal, 30 g de açúcar, 45 ml de água gelada) sem manipular muito, colocada numa forma com fundo removível e levada ao forno até dourar (170ºC).
Pra fazer o recheio, basta misturar 200 g de ricota, 2 ovos, 100 g de creme de leite, 1 pitada de de sal , 75 g de açúcar, 5 ml de essência  de baunilha e 75 g de frutas vermelhas.

Já pro creme, bata uma gema com 25 g de açúcar e 2 gotas de essência de baunilha. Coloque 100 ml de creme de leite pra ferver e junte com as gemas. Monte colocando o recheio sobre a massa e adicionando o creme. Finalize com geléia de morango.

Ficou boa, mas não sei se votaríamos na torta pra ser a vencedora.

Eis a opinião dos aeronautas:

Comida literalmente nas e das nuvens! (Edu)
Um vôo de sabores maravilhosos. (Mingão)
Santos Dumont perdeu essa. (Deo)

“Cozinheiros amadores, mas cheios de talento, os finalistas co concurso Uma receita , uma História promovido pela TAM entre seus passageiros, reproduzem aqui delícias que marcaram as suas vidas”. Este foi o lema do concurso.

E você? Qual receita enviaria prum concurso com este tema?

Apertem os cintos e boa viagem .

.

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dcpv – executamdo a executiva

01/02/11
número 283

Executamdo a executiva.

Hoje eu fiz uma coisa que sempre tive vontade.

O negócio é o seguinte: todas as vezes que eu leio um menu (pode ser de restaurante, de avião, em revistas, etc), fico imaginando como seria fazer as receitas que estão lá só com a informação existente. Ou seja, quase nenhuma!

Pegar os ingredientes conhecidos e complementar com a sua imaginação.

E quando a minha sogra me disse que tinha trazido o menu da business class da TAM, eu pensei: taí uma oportunidade  de ouro!

Porque além de eu conseguir realizar o meu desejo, reproduziria a comida pensada pelos irmãos Sergio e Javier Torres (restaurante eñe) pra funcionar lá nos ares e melhor ainda, conseguiria fazer a comparação entre os dois resultados finais.

Putz, é quase uma experiência sociológica!

Vamos, então, ao menu trilingue da executiva da TAM.

Devidamente executado no dcpv!

Entrada – Folhas verdes servidas com salmão defumado, aspargos e tomates cereja.

“O sol que brilha no Mediterrâneo ajudou na produção de ingredientes muito especiais, os quais, hoje são a base de uma das culináras mais saborosas do mundo”.

É claro que eu não dei opção alguma aos comensais já que no menu original existia também a possibilidade de se pedir as mesmas folhas com frango grelhado, beringelas e brocolis.
E também adaptei no que foi possível porque além de substituir alguns ingredientes, tive que  inventar alguma coisa não citada.

A primeira foi o molho da salada.

Como eu colhi o que tinha de mais fresco na minha horta (vários tipos de alface, azedinha, quirquinha, manjericão, rúcula selvática, etc), harmonizei com um saboroso molho de mostarda e mel (feito pela Dé).

Os aspargos eu tinha grelhado em papilote no churrasco de domingo e defumado com tomilho.

Já no caso do salmão defumado foi substituição pura. E acredito que com ganho, pois cozinhei no leite alguns pedaços de haddock defumado.

Empanei-os com uma crosta de pão italiano ralado, tomilho fresco, sal, pimenta, manteiga e coloquei no forno por uns 10 min até dourarem.

Resultou num prato muito saboroso com um belo destaque ao contraponto do toque defumado dos aspargos com a crocância do haddock adicionando o aspargo “tomilhizado”.

Segundo Dé e os tripulantes Mingão e Deo, ponto pra nós = dcpv 1 x 0 eñe aéreo.

Tomamos um vinho branco Chardonnay Septimo Dia 2008 (nenhuma referência ao temporal domingoso que passou por aqui) que foi “vulcânico, exorcizador, bonitão, itacarpetoso” segundo os possuidores do Cartão Azul do Fidelidade. nós mesmos.

Principal – Filé Mignon ao Molho de Tomate com hortelã e arroz com vegetais.

“Specially developed for TAM Airlines with the assistence at multi-award-winning chefs Sergio and Javier Torres, this menu combines with rich transition with a healthy dash and creativity”.

É claro que o menu trilingue (português, inglês e espanhol) da executiva deixa tudo mais glamoroso. Mas este filé é muito bom.

Fiz alguns medalhões de filé mignon com bacon enrolado …

… e um molho de tomate (congelado by D Anina) finalizado com bastante hortelã.

O arroz de vegetais é o famoso (pelo menos aqui em casa) à grega que a Flora faz.

O prato todo resultou bem saboroso e mesmo o bacon (que não constava do menu original) deu um toque espanhol/mediterrâneo a tudo.

Acho que novamente ganhamos: dcpv 2 x 0 executiva da TAM.

Pra completar, tomamos um tinto uruguaio, o Tannat Bouza Parcel Única 2008 que foi “sufoco, lindo e blair, mississipi, bouzão” segundo os irmãos gêmeos, nós mesmos.

Sobremesa – Torta Mil Folhas

“Saboree y observe aromas únicos, texturas sofisticadas y gostos inolvidables, siempre com personalidad y ligereza”.

Esta, especialmente, também sempre quis fazer.

Ficou boa, mas não perfeita como a do Lenôtre (ô pretensão).

Um creme pastisseur muito bem feito recheando várias camadas de massa folhada assada e …

… finalizada com açúcar de confeiteiro, além de devidamente maçaricada.

Boa! E como a da TAM não estava nenhuma maravilha, dá pra tascar um 3 x0 como resultado final. Ainda mais que “matamos” o restante da garrafa do Barolo Chinato.

Eis a opinião dos legítimos comissários de bordo:

Devidamente executado. EsTAMos satisfeitos. (Edu)
Entrada perfeita, prato principal perfeito, sobremesa sublime. (Mingão)
Dessert parfait! Principal honesto! Entrada deliciosa! Resumo : bom prácarai!!! Déo)

“Neste voo, você poderá se deliciar com a proposta dos dois chefs que são reconhecidos por trabalharem on Mediterranean cuisine that make the most of each ingredent`s natural qualities. Aprovecha cada sabor. Este menu foi desarrollado exclusivamente para usted”.

E para nosotros también. Até logo, see you y adiós!

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