Posts Tagged 'Veneto'

dcpv – vem vêneto.

número 383
22/04/14

Vem Vêneto.

“Na capital, o legado do passado mercante dos venezianos se revela no perfume e no sabor dos temperos e também no método de preparo dos pratos”.

E lá vamos nós apelar mais uma vez pra  Coleção Folha Cozinhas da Itália. Desta vez a região escolhida foi a do Vêneto, que fica no nordeste da Bota.

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Não bastasse a existência da culinária veneziana, ainda vemos um apreço enorme por legumes e pelo arroz.

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Portanto, falar da cozinha do Vêneto e não fazer um risotto é quase que uma verdadeira heresia.

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Vamos lá, então, curtir o carnaval de sabores.

Entrada – Risi e bisi.

Este é o famoso arroz com ervilhas. E bacon. Portanto, é uma receita que não tem como dar errado.

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Inicie fritando o bacon na própria gordura. Acrescente cebola picada, salsinha e mexa até ficar macia.

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Junte a ervilha e o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos.

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Regue com vinho branco e espere evaporar um pouco, antes de acrescentar o caldo de legumes. Vá juntando caldo aos poucos até que o arroz fique al dente.

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Finalize com manteiga e parmesão ralado e sirva imediatamente. Ficou bom (ficaria melhor se eu tivesse encontrado ervilhas frescas ou mesmo congeladas, em vez de em lata).

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Acompanhamos com um bom tinto, o Caballo Loco Number Six que foi “semedo, estrebaria doida, crazy horse, joinha“.

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Principal – Baccalà alla vicentina.

“Trazido da Noruéga pelos navegadores, o bacalhau seco conquistou o paladar dos moradores da região e inspirou a criação de pratos, sobretudo em províncias do interior como Vicenza, onde o acesso a peixes frescos era difícil”.

Aqui em FV também é assim! rs Então o negócio foi fazer este bacalhau, mesmo considerando que a sexta–feira Santa foi na semana passada!

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Pra fazer, dessalgue o bacalhau e corte as postas em pedaços de 5 cm de largura. Empane as postas levemente na farinha. Aqueça um pouco de azeite e refogue cebola e salsinha cortadas e dois dentes de alho.

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Disponha as postas sobre o refogado. Junte um pouco mais de azeite e deixe dourar um pouco.

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Cubra com leite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que o bacalhau fique bem tenro.

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Descarte os dentes de alho e acrescente alcaparras. Sirva e se delicie.

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Ainda mais tomando um rosé básico, o Regaleali Sicilia Tasca D’Almeida que foi “tosco, osê, pré-sal, limapersesco”.

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Sobremesa – Rosada veneta.

Esta é mais uma daquelas receitas que tem vários nomes (Crema Catalana, Creme Brulée, etc), e é uma variação do mesmo tema.

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Bata 2 ovos, 2 gemas, gotas de essência de baunilha e 60g de açúcar na batedeira até formar uma mistura volumosa e aerada.

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Com a batedeira na velocidade mínima (para manter o volume) acrescente delicadamente 400ml de leite e raspas de 1 limão siciliano.

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Despeje o creme em refratários e cozinhe em banho-maria, em forno pré-aquecido a 220°C, até ficar bem firme.

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Quando for servir, polvilhe açúcar e finalize com um maçarico de cozinha para obter uma casquinha crocante.

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Ficou uma delícia.

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Eis a opinião dos navegadores:

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Comida boa. Salgada, mas boa. (Edu)
Delícias salgadas. (Mingão)
Sapore di sale, mas gostoso pra car…amba! (Deo)

“Destino quase obrigatório dos turistas que desembarcam na Itália, o Vêneto exibe uma culinária tão sedutora quanto os canais e as famosas gôndolas da capital.

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É a terra do carpaccio, do bacalhau à vicentina e, garantem os vênetos, do tiramisu”.

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Ah, Veneza!!!

.

 

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dcpv – itália e a venetoscana.

número 330
25/09/2012

Itália e a Venetoscana.

Continuamos com a nossa lição de casa.

Portanto, a pesquisa (especialmente a gastronômica) impera na grande FV e a intenção (até parece!) é fazer uma verdadeira imersão na cultura das regiões que visitaremos brevemente.

Tudo bem que já conhecemos suficientemente bem, (ai, que saudade!!) a Toscana rural, mas ainda estamos devendo para nós mesmos um aprofundamento na meca do Renascimento, Florença.

E inédito mesmo é viajar pelo Vêneto, onde se encontram tanto Verona, como a apaixonante Veneza (continuo insistindo, a Recife italiana).

É claro que estou abusando de buscar informações (esta é a melhor fase duma viagem), mas foi dando uma olhada nos livros de cada uma das regiões (Toscana e Vêneto) da Coleção Folha Cozinhas da Itália  que deu pra aprofundar um pouco mais na cultura destes locais.

E aí, escolher o menu é praticamente um sofrimento, já que tudo parece absolutamente maravilhoso.

Vamos lá, ao jantar Venetoscano.

Entradas – Salada de pão (Toscana) e Arroz e ervilha (Vêneto)

Esta salada de pão, a famosa Panzanella, é um ícone toscano.

É uma mistura de pão italiano amanhecido, cortado em cubinhos e ligeiramente úmidos, …

… tomates grandes e maduros fatiados em gomos fininhos, …

… cebolas-roxas pequenas e picadas, …

… pepino japonês picado, …

… folhas de manjericão e temperados com aceto balsâmico, azeite, sal e alho amassado.

Sirva esta maravilha montada em aros untados com azeite.

Já o arroz com ervilha, o Risi e bisi, é mais uma marca registrada da culinária do Vêneto.

Escolhi-o como entrada pra seguir a norma de restaurantes italianos, que servem um risotto como primo piatto.

Frite 1 xícara de bacon picado.

Acrescente 1/2 cebola grande picada e mexa até ficar bem macia.

Junte 200g de ervilha fresca, 300g de arroz arbóreo e refogue por alguns minutos.

Regue com 1/4 de xícara de vinho branco, espere evaporar um pouco e acrescente caldo de legumes, il vero.

Vá acrescentando caldo a medida que ele evapore e experimente se o risoto está al dente.

Corrija o sal, retire do fogo, incorpore manteiga e parmesão.

Prontíssimo! Panzanella e Risi e bisi.

Mais italiano, impossível!

Tomamos uma Cava (o meu estoque de Proseccos tinha zerado) espanhola, a magnífica Pinot Noir Rosé Codorniu que foi “fundo, gondoleira, te amo espanhola”.

Principal – Radicchio vermelho a moda de Treviso e Linguiça ensopada com feijão branco.

Todos estamos cansados de saber que a verdadeira comida italiana é baseada em bons ingredientes e receitas simples.

Este Radicchio rosso all’uso trevisano, nada mais é do que cabeças de radicchio cortadas em quatro …

… temperadas com azeite, pimenta e sal, …

… e grelhadas. Só isso!

Por sorte, eu tinha plantado algumas sementes italianas legítimas de radicchio que geraram estas belezuras nos meus vasos.

Já a Salsicce all uccelletto, é formada por linguiças refogadas com azeite, alho socado e algumas folhas de sálvia, …

… e quando estiverem coradas, …

… misture 500 de tomate maduro picado, tempere (sal e pimenta) e cozinhe por 10 minutos.

Junte o feijão branco (usei um italiano em lata direto do sex shop) e aqueça bem.

Olha, o amargor do radicchio …

… com a doçura do tomate formaram um “piatto perfecto”!

Ainda mais, tomando o vinho tinto italiano Sponsa 2009, um verdadeirro “ameixa, vinho di, responsa”.

Sobremesa – Creme Vêneto.

Esta Rosada Veneta é quase que um creme brulée. Veja se não?

Bata 2 ovos, 2 gemas, gotas de essência de baunilha e 60 g de açúcar na batedeira, até formar uma mistura volumosa e aerada.
Acrescente delicadamente 400 ml de leite e raspas dum limão.

Despeje o creme em refratários e cozinhe em banho-maria até ficar bem firme (forno a 220ºC).

Espere esfriar e mantenha na geladeira. Antes de servir, polvilhe açúcar e maçarique.

Mais uma “meraviglia” italiana.

Eis o que os oriundi acharam dos pratos:
Va´ fa´ un … (piiii)! Que comida! (Edu)
Qui popolo felice (Mingão)
In memoriam … Deo.

“Quando eu cheguei a Veneza, descobri que meu sonho havia se tornado inacreditavelmente, mas simplesmente, meu endereço.” Marcel Proust.

É, este garotinho, o Proust, só podia estar certo!

Ciao.

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